• Por Melissa Palacios
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Los frigoríficos para­guayos se alistan para recibir a las cuadrillas kosher de Israel, que verifi­can que los cortes de carne se realicen de acuerdo a las prescripciones rituales del judaísmo para aprobar su con­sumo para este exclusivo mer­cado. En lo que va del año, el mercado israelí significó casi un 14 % de las exportaciones de la proteína roja, destacó Randy Ross, presidente de la Cámara Paraguaya de Carne (CPC).

“Hay tres temporadas por año, donde normalmente llegan a las plantas y, cuando están, faenan un promedio de 300 animales por día en la planta donde estén traba­jando”, manifestó. Dijo que se espera la confirmación de un equipo de cuadrillas kosher que ya está fuera de Israel y que llegará al país antes de la fecha prevista para realizar faenas entre fines de octubre y la quin­cena inicial de noviembre.

Si bien este mercado es uno de los que mejor paga, esto se debe a que llevan algunos cortes específicos. La cotiza­ción ronda entre USD 6.000 y USD 7.000 por tonelada. En setiembre, los frigorífi­cos de exportación registra­ron el menor dinamismo del año, en general. Se llegaron a sacrificar entre 141.000 y 212.600 animales por mes, una cifra alta comparada con las 69.300 cabezas del octavo mes del año. La comparación entre setiembre de 2023 y el mismo mes de 2022 arrojó una cifra del 59 % menos.

El complejo cárnico augura cerrar octubre con la nor­malización en faena de fri­goríficos, tras registrar una reducción del 67 % frente al mes anterior. En setiembre se tuvieron 69.300 cabe­zas faenadas, mientras que en agosto los sacrifi­cios habían sumado unas 212.654 cabezas.