La gastronomía en Paraguay viene pegando saltos de calidad en los últimos años, tanto de profesionales como opciones que complacen a los paladares locales cada vez más exigentes, y prueba de ello es la aceptación que ganó el sushi, uno de los platos asiáticos más codiciados en todo el mundo, y a nivel local no es la excepción porque su consumo se viene aumentando progresivamente.
El sábado 18 de junio se recordó el Día Internacional del Sushi como cada año, y la tendencia que al parecer, apunta a seguir escalando pues solo en el 2021 su consumo creció un 31,3% en Paraguay, según la plataforma digital de entregas a domicilio PedidosYa.
El estudio devela que el sushi está ganando más popularidad, en los comensales paraguayos, que si bien el mapa gastronómico ya contaba desde mucho tiempo atrás a restaurantes de comida asiáticos que introdujeron el sushi en el menú, recién desde el desembarco de algunas cadenas internacionales dedicadas en exclusiva a este plato fue que tomó mayor protagonismo.
El mercado local cuenta con una gran variedad de alternativas tanto para ir a disfrutar en el lugar como para pedir este plato asiático de forma inmediata, permitiendo a los consumidores explorar nuevas opciones y descubrir nuevos sabores. El nombre se explica que “su” quiere decir “vinagre” y “shi” proviene de “meshi”, que significa “arroz”. El estudio reveló las zonas o ciudades en las que más se pide este plato a través de la aplicación de delivery, y señala que Asunción, San Lorenzo y Fdo. de la Mora son las más adeptas, durante los últimos 12 meses y 3 restaurantes son los que se posicionan en esto.
Destaca que el mayor número de ventas suele registrarse los días sábado, luego los viernes, y por último los jueves, pero que sin importar el día de la semana, la noche es el momento favorito para pedir sushi en Paraguay.
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Uso de tarjetas de crédito mantiene dinamismo y alcanza nuevo récord
Aunque existe una variedad de instrumentos o medios de pago para financiar el gasto de consumo de los agentes, la utilización de tarjetas de crédito continúa posicionándose como una de las opciones favoritas. Solo en el mes de mayo, el saldo contable de estos instrumentos cerró en G. 4,1 billones, que se trata del nivel más alto registrado hasta la fecha, mientras la ampliación del número de plásticos en el sistema contribuye a su alto dinamismo en lo que va del año.
Según los datos del Banco Central del Paraguay (BCP), el saldo contable de las tarjetas de crédito alcanzó en el quinto mes del año otra cifra récord, al llegar a G. 4, 1 billones (USD 544 millones), que representa un aumento interanual del 15 % frente al mismo periodo del año pasado (mayo de 2023). La misma dinámica se observó en el nivel de plásticos activos en el sistema.
Al cierre de mayo, se contabilizaron un total de 1.266.502 tarjetas activas en bancos y financieras, 27 % más que en mayo del año pasado. Así, el saldo promedio por tarjeta fue de más de G. 3,23 millones. Todos estos aspectos contribuyeron al buen dinamismo de este instrumento financiero, que continúa fortaleciéndose con el correr del año.
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Analistas de Mentu señalaron que a esta dinámica contribuyen la amplia cantidad de descuentos y reintegros en la adquisición de bienes y servicios, con base en alianzas entre comercios y entidades financieras, que podrían seguir consolidándose a lo largo del segundo semestre. A la par, no se puede descartar la baja en la tasa de interés promedio.
El límite que regirá en julio de 2024 para las tasas de interés en tarjetas de créditos será de 16,46 % para las transacciones en guaraníes, menor que el fijado en el mismo periodo del año anterior, cuando el tope se había ubicado en 18,73 %. Se trata de una baja de 2,27 puntos porcentuales en comparación a julio de 2023.
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Denuncian mala calidad del agua de una empresa
Pobladores del barrio San Ramón de la ciudad de San Lorenzo denunciaron que la aguatera de la zona provee agua de pésima calidad, poniendo en riesgo la salud de la gente. El vital líquido que fluye por la canilla es de color rojizo y claramente no es apto para el consumo.
Los afectados manifestaron que hace dos años soportan esta problemática y se ven obligados a ingeniarse para abastecerse del vital líquido, ya que ni para lavar la ropa se puede utilizar lo suministrado por la empresa privada. Inclusive los vecinos señalaron que ya tienen problemas estomacales al intentar tomar el agua supuestamente potable.
Acusaron a Zulma Saldívar, encargada de la aguatera, de que antes que resolver el inconveniente procede directamente a desconectar el servicio. Lo peculiar del caso es que ante tanta impunidad, los costos incluso se reajustaron para los usuarios, conforme expresaron los denunciantes.
“Nosotros le metimos una denuncia en la municipalidad porque si es comunitario no tiene que subir el precio del agua. De diez mil subieron a 25.000 y después ya subieron hasta 35.000. Nosotros teníamos acá una comisión y a través de la comisión nos fuimos a denunciar en la municipalidad”, contó David Segovia a Unicanal.
Dijo que los dueños de la empresa cuentan con “aliados políticos”, por lo que hasta el momento tampoco la comuna tomó medidas para revertir la preocupante situación por la que atraviesan los vecinos.
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Proyectan cerrar este 2024 con USD 750 millones en recaudaciones
El titular de la Dirección Nacional de Ingresos Tributarios (DNIT), Óscar Orué, conversó con el diario La Nación/Nación Media, sobre el incremento logrado en las recaudaciones en lo que va del año, que ya sobrepasó las expectativas iniciales, con un 23,8 % más en el acumulado de enero a junio de 2024. Con estos resultados, se proyecta ya un cierre de año con ingresos por USD 750 millones.
“El crecimiento que venimos registrando es muy importante, desde la creación de la DNIT como entidad autónoma y autárquica, todavía con grandes desafíos como lo dijo el presidente desde un inicio, sin aumentar ni creando nuevos impuestos. Fueron casi USD 400 millones en junio, y con estos números proyectamos ingresar USD 750 en el 2024″, expresó.
El director explicó que los buenos resultados obtenidos, se dan por el esquema implementado que se basa en ejes principales, como el fortalecimiento de los recursos humanos, situando al personales más íntegros y transparentes. En segundo lugar, la modernización de los sistemas informáticos, con el uso de la tecnología que es fundamental para lograr la eficiencia.
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Suman más contribuyentes
En tercer punto, Orué destacó el apoyo del presidente de la República, Santiago Peña, como estratégico al igual que el de los gremios, y en cuarto lugar los controles reforzados que ayudaron a propiciar los niveles de recaudación, especialmente de Aduanas, con un crecimiento importante, aunque todavía hay mucho por corregir, acentuó.
En este sentido, afirmó que los mayores controles influyeron en el aumento de las recaudaciones, pues se incautaron productos por unos USD 17 millones en unos 11 meses. A esto se suma que de junio de 2023 al mismo mes de este año, ingresaron 71.000 nuevos contribuyentes al sistema tributario, es decir, a la formalidad.
Con relación al informe de recaudaciones hasta el sexto mes del año, los ingresos acumulados ascienden a G. 19,3 billones que serían G. 3,7 billones más que el mismo semestre del 2023 (23,8 %). En tanto que, durante el mes de junio de este año, la recaudación fue de G. 2,7 billones, lo cual representa un crecimiento de 9,4 % en comparación al mismo mes del año anterior.
DATOS CLAVES
1-En lo que va del año, que ya sobrepasó las expectativas iniciales, con un 23,8 % más en el acumulado de enero a junio de 2024.
2-Con estos resultados, se proyecta ya un cierre de año con ingresos por USD 750 millones.
3-De junio de 2023 al mismo mes de este año, ingresaron 71.000 nuevos contribuyentes al sistema tributario.
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El arte del omakase sushi, de manos de un chef con raíces orientales
- Por Paz Godoy
- paz.godoy@nacionmedia.com
- Fotos: Cristóbal Núñez
Kazuki Hosokawa nació en Japón, hijo de una japonesa y de padre paraguayo, y de aquellas tierras trae la propuesta en la que el sushiman sorprende al comensal con su sugerencia.
El chef japonés-paraguayo Kazuki Hosokawa (30) ha innovado el servicio de sushi en Paraguay. El profesional culinario ofrece omakase sushi, que es una experiencia donde el chef tiene la libertad de elegir y preparar los platos que se sirven, en lugar de que el cliente elija del menú, sorprendiéndolos así con su sugerencia.
Kazuki es hijo de una japonesa y de padre paraguayo. Nació en Japón, pero regresó a suelo guaraní a la edad de 4 años. Luego de concretar su sueño de poner un local gastronómico, implementó la experiencia de omakase sushi en Paraguay para brindar algo diferente.
Su negocio lleva el nombre de Kazusushi. Se inauguró el 1 de marzo de 2020, en plena pandemia. Está ubicado en las calles Fortín Arce y Pirizal, en la ciudad de Luque, y brinda servicios de martes a sábados, de 18:00 a 22:00.
–¿Qué te inspiró a introducir el omakase sushi en Paraguay y cómo ha sido la respuesta del público?
–Nuestro sueño desde el comienzo fue tener un local de sushi, lo logramos luego de tres años de trabajo. Cuando se nos dio la oportunidad de montar un pequeño espacio para recibir a todos los clientes, decidimos armar algo temático, un clásico sushi bar como en Japón, con decoración sencilla, pero elegante, toques de madera cruda y un servicio que nos diferencie de todos los locales de sushi del Paraguay. El menú omakase (sugerencia del chef), encajaba perfecto a nuestra idea. Ofrecemos algo único que mundialmente es buscado por los amantes de la culinaria japonesa, principalmente sushi.
–¿Cuáles fueron los desafíos en ofrecer esta propuesta en Paraguay?
–Nuestro principal desafío fue hacer conocer el concepto para los comensales nuevos de sushi y para el cliente potencial de sushi que principalmente se ubica en Asunción. El otro punto donde creímos que podríamos tener problemas fue el menú, el omakase en otras ciudades grandes con mar disponen de una infinidad de pescados y frutos de mar, que es lo característico en este tipo de menú. Paraguay, al ser mediterráneo, no dispone de muchos pescados de mar frescos, por ende nos adaptamos a nuestra geografía y utilizamos pesca de agua dulce, como dorado o surubí, el cual no se encuentra en cualquier menú omakase del mundo. Esto le aportó el sello nacional. Utilizamos técnica y concepto japonés con ingredientes internacionales y nacionales.
Grata fue nuestra sorpresa con el retorno positivo en cuanto al concepto en sí, tuvimos visitas de muchos clientes intrigados por el concepto, ya que conocían a través de las redes o videos de YouTube donde influencers de comida muestran sus experiencias en los diferentes puntos del mundo.
–¿En qué consiste la experiencia del omakase sushi? ¿Qué tipos de platos pueden esperar los clientes?
–El concepto omakase significa “te lo dejo a cargo” o “confío en ti” para que prepares el plato según tu criterio. Nuestro menú omakase está conformado de 13 pasos, esto puede ser menos o más, siempre depende del sushichef, es una cantidad que nosotros creímos apta para que la gente disfrute una numerosa variedad de sushis nuevos y diferentes. La secuencia puede sorprender, nosotros ofrecemos mucho pescado fresco, otros cocinados, platos veganos, sopas calientes, platos con texturas como el tempura, entre otros, es una mezcla de sabores y sensaciones.
–¿Cómo personalizás la experiencia de omakase para cada cliente?
–Esta es una excelente pregunta, por la complejidad. El omakase es justamente una experiencia como tal. El cliente no viene solo a comer una bandeja de sushis combinados, la experiencia es desde el momento que uno entra y se sienta en la barra frente al sushiman, donde uno puede conversar con él y puede ver todo lo que prepara, la técnica, cómo utiliza el arroz, el cuchillo, mientras que va explicando cada paso. Incluso algunos pasos del omakase tienen historia de la época antigua de Japón, como también hay piezas que están en el menú por vivencias de mi infancia que tienen mucha relación con la gran inmigración de los japoneses luego de la guerra. La experiencia del omakase sushi muchas veces dependerá de la calidad de la conversación del cliente y el sushiman, mientras más uno pregunte es mucho más amena y didáctica la degustación. Yo siempre digo que uno sale aprendiendo mucho una vez que va a una cena de omakase sushi. Pagás por comer, pero salís aprendiendo mucho más de lo esperado.
–¿Qué técnicas empleás durante las sesiones de omakase para realzar la experiencia?
–Nuestra técnica principal de hacer sushi es “tradicional”, lo coloco entre comillas, ya que hay que entender las formas de hacer sushi, nosotros seguimos la regla básica del sushi japonés que consiste en no apretar mucho el arroz para que al morder la pieza de sushi esta se deshaga en la boca, tiene que ser como una manteca que se desarme con facilidad y ligereza en la boca, eso hace que la experiencia al comer un sushi sea totalmente diferente.
–¿Qué reacciones has recibido de tus clientes?
–Las reacciones son positivas en cuanto a los sabores, ya que es una sorpresa, como ofrecemos algo que no se hace en el mercado local. Tuvimos buenos comentarios de todos los clientes, así también tenemos clientes que ya repitieron varias veces el menú.
–¿Cómo equilibras lo tradicional japonés con los paladares paraguayos?
–Actualmente conocemos dos tipos de sushi, el tradicional o sushi nikkei, más apreciado, por los japoneses principalmente, y el segundo es el sushi fusión o sushi comercial, ya que es el más consumido a nivel latinoamericano, estas tienen la utilización del queso crema y salsas de frutas o más dulces que uno no ve en el tradicional. Nuestro método de trabajo es más tradicional, pero no obstante ofrecemos ambas experiencias.
–¿Qué consejo le darías a otros chefs que desean introducir el omakase sushi?
–Mi deseo es que todos puedan ofrecer algo como lo es el Omakase, porque ahí se ve la experiencia de cada sushichef, la creatividad de cómo arma las recetas y presentaciones con ingredientes únicos. La oferta gastronómica en sushi subiría de nivel de manera positiva y los clientes podrán disfrutar de diferentes tipos de sushi no solo el comercial. Así también impactarían positivamente a los pescadores nacionales que viven de eso.