En muchos hogares aún se practica: dejar la carne descongelándose en la mesa o en el fregadero “como siempre se hizo”. Sin embargo, este hábito cotidiano puede ser más riesgoso de lo que parece y, en algunos casos, hasta derivar en una intoxicación alimentaria grave.
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) advierte que cuando los alimentos permanecen durante horas a temperaturas entre los 5°C y los 60°C —la llamada “zona de peligro”—, las bacterias comienzan a multiplicarse rápidamente, incluso sin que la carne cambie su aspecto o su olor.
Contrario a lo que se cree, cocinar la carne no siempre soluciona el problema. Si no se alcanza la temperatura interna adecuada, las bacterias que crecieron durante la descongelación pueden sobrevivir y afectar la salud de quienes consuman el alimento.
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¿Cómo descongelar la carne de forma segura?
Existen solo tres métodos recomendados:
- Dentro del refrigerador: requiere entre 12 y 24 horas, pero es la opción más segura.
- En el microondas: solo si se cocina inmediatamente después.
- En agua fría: usando una bolsa sellada y cambiando el agua cada 30 minutos.
Nunca debe descongelarse en la mesa, bajo el sol o en el fregadero sin control de temperatura. Aunque nuestras abuelas nos enseñaron valiosos secretos de cocina, hoy la información disponible nos permite prevenir riesgos que antes se desconocían.
Compartir este tipo de consejos puede marcar la diferencia, especialmente para quienes siguen repitiendo prácticas que podrían terminar en una visita al hospital. La seguridad alimentaria comienza en casa.
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