• Fotos: Gentileza de Eugenia Aquino

En esta nota de “Ellos saben”, la conocida chef Eugenia Aquino valora las mejores recetas de nuestra cocina tradicional; nos habla de sus peculiaridades y las razones por las que estos platillos conquistan, tanto a paladares paraguayos como a extranjeros. Incluso, la experta da unos tips para elevar esos sabores a un siguiente nivel.

La titánica tarea de elegir qué manjares son los más sabrosos y que más nos representan como paraguayos implicó separar las comidas de las minutas y guarniciones, de los postres y las bebidas. En esta nota de “Ellos saben” te presentamos el top 7 de las mejores comidas típicas de Paraguay.

La chef y profesora de gastronomía Eugenia Aquino, nieta y heredera de la recordada Josefina “Chichita” Velilla de Aquino, autora del libro de cocina “Tembi’u Paraguái”, detalló a La Nación/Nación Media las 7 comidas típicas por excelencia de nuestro país.

La lista de Eugenia está compuesta por el chicharõ hu’itî; la chastaca; el chicharõ trenzado; el jopara el vorivori (en sus tres presentaciones morotî, ryguasu y so’o); el so’o josopy o soyo con tortillas y el asado a la olla con arroz kesu.

La chastaca es un plato proveniente de la cocina guaraní que consiste en carne vieja y seca acompañada con cebolla, huevo y especias.

El chicharõ trenzado tiene la peculiaridad de que las tiras (3, 4 o 5) de carne de vaca o cerdo (preferiblemente matambre) son trenzadas antes de su cocción. Se prepara con jugo de limón, naranja hái, apepu o un toque de naranja, sal condimentada, ajo y una pizca de comino.

Euge nos comparte los ingredientes y la forma de preparar el chicharõ hu’itî. Se necesitan cubitos de carne de cerdo; jugo de limón; apepú o naranja hai; sal condimentada y harina de maíz. “Qué cosa más rica el chicharõ hu’itî. Son pedacitos de carne de cerdo, fritos en su propia grasita, bien cítricos, saladitos, doraditos, crocantes y rebozados en una harina de maíz tostada y saladita. Su dupla: mandioca calentita y un poquito de limón”, un manjar asegura.

El jopará es una comida elaborada con poroto, locro o locrillo, verduras y queso Paraguay. La creencia popular es que “ahuyenta todos los males, la miseria, la sequía y la crisis del año en curso”, por lo que cada 1 de octubre es el menú por excelencia en los hogares paraguayos.

El vorivori en sus tres versiones. En el 2023, fue electa la mejor sopa del mundo por la popular guía de comidas tradicionales para viajeros, TasteAtlas. Este plato consiste en una sopa con bolitas de harina de maíz y queso, verduras como zanahorias, apio y cebollas, a la que se le puede agregar gallina o carne de vaca.

La palabra soyo es una abreviación de so’o josopy, una palabra guaraní compuesta de las palabras so’o que significa “carne” y josopy, que deriva de josopyre que significa “aplastado”. Se trata de una sopa sustanciosa de carne molida, verduras y arroz, que generalmente se acompaña con tortillas.

El asado a la olla con arroz kesu se prepara con costillas de ternera, habitualmente en una olla de hierro, y se acompaña con el popular arroz con queso Paraguay.

En los últimos años, la comida paraguaya ganó protagonismo manteniendo como base los productos agrícolas y cárnicos locales y fusionándolos con otros de la gastronomía internacional.En la cocina guaraní destacan el maíz (en todas sus formas), la mandioca, el maní, las legumbres y la carne, principalmente vacuna, de reconocida calidad a nivel internacional. Ahora bien, ¿qué otras comidas sumarías a esta lista?.

Muchas veces no tenemos ganas de meternos mucho tiempo en la cocina, pero sí deseamos picar algo liviano, rápido y saludable. Aquí te dejamos una receta fácil, rápida y que podés preparar con ingredientes que casi siempre tenemos en la heladera. ¿Te animás a esta receta multiuso?

Y es que con esta base te da la posibilidad de preparar, por ejemplo, unos wraps o un plato con fideos. O bien lo podés comer así solo o pan. Es una receta ideal para esos días agitados y atareados, o cuando tenés que hacer algo para llevar en tu vianda a la oficina y te queda poco tiempo. ¡Ahí va!

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100gr de carne

1/2 cebolla

1/4 de locote verde, rojo y amarillo

20gr de brotes de soja

1/4 de zucchini

2 cucharadas de salsa de soja

sal pimienta a gusto

2 cucharadas de aceite

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Preparación

- Cortar en juliana las verduras.

- Cortar en tiras la carne, lo podes variar con cerdo o pollo, como también con mariscos.

- En una sartén agregas aceite y cocinas la carne. Añadís las verduras y condimentá con salsa de soja, sal y pimienta. Reservas. Ya tenés tu base lista para ser acompañada con alguna guarnición.

- O bien podes usar un pan árabe, rellenar con el salteado y agregarle mayonesa a gusto para tener unos wraps.

- O lo podes mezclar con fideo hervido y tendrás otro plato.

- ¡Qué lo disfrutes!

El evento tuvo panelis­tas de lujo, entre ellos, el expresidente de España Mariano Rajoy, quien brindó claves para detectar el populismo y combatirlo.

“Se debe tener claro que la democracia con todos sus defectos, sin duda es el mejor sistema para ordenar la convi­vencia porque se basa en valo­res superiores. La democracia no es solo el derecho al voto, es respetar los derechos indivi­duales de la gente, es el estado de derecho, es la primacía de la ley, esos son valores superio­res, en tanto, lo primero que hay que hacer es aplicarlo y cuando se gobierna, actuar en consecuencia”, aseveró Rajoy.

Para el exmandatario espa­ñol, el arma más letal contra el populismo es la democra­cia y los gobiernos eficientes, esto de modo de atender las necesidades de la ciudadanía y no dar lugar a las crisis eco­nómicas o sociales, que son los momentos oportunos donde nacen las corrientes populis­tas, que están lejos de dar solu­ción a las problemáticas por­que están basadas en engaños.

“El populismo es esencial­mente mentiroso, la demo­cracia se diferencia del popu­lismo y de todos los demás por esos valores superiores y desde el punto de vista del progreso económico y social; donde hay más progreso eco­nómico y social es donde hay democracias consolidadas”, añadió.

Rajoy señaló que una de las características principales para identificar a los populis­tas es que estos se presentan como salvadores y se refie­ren a que el pueblo está opri­mido, ya sea por las élites o por los gobernantes. Cuando los populistas aparecen en escena política, quieren hacer creer que todo lo que se hizo hasta el momento estaba mal y prome­ten un mundo feliz que jamás se va a producir, sentenció.

“Las ventajas de la democra­cia son valores, eficacia y pro­greso frente a estos señores que lo único que hacen es men­tir. Qué ha hecho Fidel Castro, qué estado de bienestar hay en Cuba, qué pasa en Nicaragua, qué pasó en Venezuela, han arruinado el país. Lo mismo ocurrió en Argentina, uno de los países más importan­tes del mundo después de la guerra, y ahora con casi toda una vida gobernada con pero­nismo no va a ningún lugar del mundo”, lamentó.

Con un auditorio repleto de autoridades y empresarios de distintos rubros, que se reu­nieron el pasado sábado 6 de abril, el expresidente español aconsejó a los gobernantes a ser eficientes en su gestión, a respetar la vida democrática y fortalecerla, ya que esta no solo radica en votar o ganar elecciones. La democracia es la única forma de generar riqueza, bienestar y empleos. La defensa de las libertades y el estado de derecho son la mejor herramienta para com­batir al populismo y al auto­ritarismo, según manifestó Rajoy.

“Una mentalidad diferente a la de los populistas y haciendo buenas gestiones económicas, porque eso de cargarse a los pobres y hacerlos ricos, que debería ser el objetivo, es bastante más complicado, en cual­quier caso, con las políti­cas económicas populistas, como el reparto de bille­tes, no se logra que nin­gún pobre eleve su nivel de vida, lo que debe ser el objetivo de cualquier gobierno”, sostuvo.

A nivel país la Semana Santa representa un tiempo de reflexión donde la clave es pasar en familia, pero 25 años atrás los días santos eran total­mente sagrados, no se podía correr, decir malas palabras y el Viernes Santo era prohi­bido reírse. A la fecha, muchas de estas tradiciones se perdie­ron, pero sigue muy vigente el chipa apo (hacer la chipa), esta actividad sigue reuniendo a las familias paraguayas, pero ¿cuál es la receta verda­dera de la tradicional chipa?

Con el paso del tiempo se han presentado varias formas de hacer la chipa, cada persona tiene su propia receta y tam­bién fueron reemplazando algunos ingredientes, de manera a que sean más sanas. Sin embargo, hay familias donde usan recetas desde hace más de 30 décadas y que inclu­yen ciertos ingredientes que no pueden ser eliminados o cam­biados, como la grasa de cerdo.

Para conocer más desde La Nación/Nación Media, lle­gamos hasta la familia Man­cuello, oriunda del distrito Unión del departamento de San Pedro, donde los ingre­dientes para la chipa no pue­den ser reemplazados porque alteraría el verdadero sabor de la tradicional chipa para­guaya. “La receta que yo uso hace más de 30 años, lleva grasa de chancho y almidón nacional, nunca el refinado”, detalló Luisa Mancuello.

Explicó que esta receta fue pasando de generación en generación en su familia y que todos los años es una tra­dición juntar todos los ingre­dientes, para que la chipa sea blandita, rica y como se hacía desde siempre por todas las familias paraguayas. “Otro de los secretos es que el huevo sea casero, nunca usamos huevos de los que vienen en plancha esos tienen más clara que yema y no sale bien”, aseguró.

La señora Luisa indicó que los ingredientes milenarios para la chipa paraguaya (para unos 5 kilos de masa) son: 2 kilos almidón nacional, 500 gramos de harina de maíz, 14 huevos caseros, 400 gra­mos de grasa de cerdo, 1 kilo y medio de queso, leche can­tidad necesaria, una cuchara al ras de sal, anís cantidad necesaria.”Para preparar se pone la grasa de chancho en un recipiente grande y se debe batir por unos 10 a 15 minu­tos hasta que vuelva una pasta fina, luego se agregan los hue­vos y se vuelve a batir hasta que parezca una mezcla única u homogénea. Seguidamente se agrega el queso y luego se pasa a lo seco que sería el almi­dón junto a la harina de maíz”, manifestó.

Afirmó que luego se va inte­grando la sal para dar un buen sabor a la masa y también el anís, que previamente debe ser levemente pisoneado o poner en una de las manos y con la otra apretarlas para que libere su delicioso aroma. “La leche se va incorporando de a poco para que la masa no sea seca, pero solo en cantidad necesaria, la masa no puede ser muy mojada”, confirmó.