Empezó como aprendiz de cocina, y hoy está al frente de ella en el Sheraton Asunción. Juan José Britez, como chef ejecutivo del restaurante de uno de los hoteles más importantes de la ciudad, lleva excelencia y calidad en la mesa de sus comensales.
“Pelaba papas, hacía sandwichitos y ayudaba en lo que se necesitaba”, contó sobre sus inicios como ayudante de cocina en el Sheraton Asunción, en el año 2005. Su ingreso al equipo de uno de los hoteles más importantes de la ciudad sucedió luego de varias pasantías en otros hoteles y en medio de una situación económica en la que no le iba tan bien.
“Fue difícil y hubo mucho sacrificio, pero valió la pena, el Sheraton fue mi escuela”, declaró.
Formoseño de nacimiento, a los 18 años viajó para Asunción con el objetivo de estudiar Hotelería y Turismo en la Universidad Columbia. Allí conoció a su actual esposa y madre de su hija, quienes hoy son su mayor inspiración en la cocina.
La creatividad y los detalles característicos de su cocina son el resultado de años de esfuerzo en pos de su crecimiento. Desde joven invirtió todo el dinero que ganaba en utensilios o libros de gastronomía, buscando perfeccionar cada vez más su talento dentro de la cocina.
En el camino tuvo la oportunidad de aprender de grandes chefs internacionales y de viajar por el mundo. Apasionado del fuego y las parrilladas, reconoce que su pasión por la cocina viene de sus abuelas y principalmente de su padre, a quien le encantaba cazar y pescar, además de comer los frutos que recolectaba en tales hazañas.
Al frente del restaurante del hotel, busca su mejor versión cada día, transmitiendo ese espíritu a sus compañeros de trabajo, a quienes acompaña y escucha aun entre el caos de las ollas y los pedidos, porque – considera – es la clave para funcionar como equipo.
Líder y chef de su cocina, el nombre de Juan José Britez es sinónimo de excelencia y calidad en cada plato.
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Chefs taiwaneses deleitaron con seis platos tradicionales
La comida típica taiwanesa prefiere la panceta en vez del matambrito, tiene una fuerte base de pescados y frutos del mar, siguiendo por el cerdo, con bastante fritura y preferencia por el picante. “En la cocina china usamos mucho más la parte de los animales con colágeno, con más grasa”, explicaron en la muestra que la Embajada de Taiwán en Paraguay y el restaurante chino Shangri-la organizaron en el marco de la Gira Internacional de Gastronomía Taiwanesa 2024, organizada desde la isla asiática.
Los destacados chefs taiwaneses Ciano Chuang y Lin Chi-Cheng fueron los protagonistas de la exhibición gastronómica ofrecida por la tarde del martes pasado en el mencionado local, con la presencia de autoridades e invitados locales de la representación diplomática, que degustaron: matambrito de cerdo al estilo taiwanés con caña paraguaya, calamares sanpei (que significa tres copas, por los ingredientes de sésamo, aguardiente y azúcar en copa), cazuela de tofu con mariscos, albóndigas de camarones, papada de salmón grillado y costillas de res a la pimienta negra.
Esta fue la segunda ocasión que se realiza en Asunción esta parada de la gira internacional, que se había interrumpido por la pandemia, según comentó el anfitrión, el embajador José Chih-Cheng Han. Bañada por el mar de China y el océano Pacífico, la pescadería es accesible para Taiwán, no así la ganadería bovina (carne vacuna), que es casi nula. Aunque cuenta con producción local de carne de cerdo, la isla se volvió un destino principal de los envíos de porcino paraguayo, un ingrediente infaltable en las comidas caseras.
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Prestigiosos chefs
El galardonado cocinero Lin Chi-Cheng ocupa actualmente el cargo de chef de cocina occidental del Hotel Royal-Nikko de Taipei, desde junio de 2017. Tan solo en este año 2024 obtuvo tres premios, dos en la décima edición del Vietnam Culinary Challenge, medalla de oro por cocina en vivo de BBQ y medalla de bronce por cocina en vivo de pescado y/o mariscos; y el Premio de Oro al Turismo de Taiwán 2024, Hoteles de Turismo y Practicantes de la Industria Hotelera, en su primera edición.
Por su parte, Ciano Chuang es consultor de catering de la tienda de fideos Zhuang Chengyun, fue chef ejecutivo adjunto de la Cadena de Restaurantes Donglaoman del Grupo Dongyuan, y chef de partie, Salón de Banquetes, del Hotel Cathay Pacific (Taoyuan). Además, fue galardonado en la competencia de Diseño Creativo de Dumplings y Fideos de la Ciudad de Taipéi. Este chef acudió un día antes a Shangri-la para preparar las carnes que requerían cocción en dos tipos de caldos, durante 3 horas cada uno.
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Toque paraguayo
Ambos cocineros, que hablaban solo en chino y tuvieron un traductor local, fueron explicando los pasos y algunos consejos de cada plato, mientras una cámara transmitía a una pantalla que se concentraba en los woks, la sartén china, que le da un sabor más distintivo a las comidas, según dijeron los profesionales. En esta gira, los chefs notaron que es menos frecuente el consumo latinoamericano del picante, por lo que decidieron quitarlo del menú. En contrapartida, agregaron caña paraguaya en vez de aguardiente de cocina, así como apio y kuratu (cilantro) a los calamares al preparar las “monedas de oro” (albóndigas).
Varios de los platos fueron marinados al menos un día antes y conservados en frío en la heladera (no en el congelador) para que el sabor de los ingredientes penetre en la carne. En el caso del tofu, explicaron que se prepara primero en el caldo por ser el ingrediente con mayor dificultad para absorber sabores. “El fuego fuerte se usa mucho en la cocina china”, dijo Lin Chi-Cheng, en uno de los frecuentes salteados de su demostración, mientras el festival de aromas abrió el apetito hacia esta experiencia gastronómica diferente que propuso la Embajada de Taiwán para el intercambio cultural que se promueve con la cocina.
Por Carlos Giménez, carlos.gimenez@nacionmedia.com.
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La Fiesta Nacional de las Colectividades celebra su 12.ª edición desde el viernes
La Fiesta Nacional de las Colectividades prepara tres jornadas cargadas de gastronomía, cultura y shows en vivo que representan a las comunidades internacionales que forman parte de la esencia y la historia del departamento de Itapúa. La edición número 12 se celebrará los días 27, 28 y 29 de setiembre en el Parque de las Naciones de la ciudad de Hohenau, la “Capital de los Inmigrantes”, con accesos habilitados desde las 18:00, para disfrutar de platillos y bebidas tradicionales de 10 países.
Entre los artistas que visitarán el festival desde el exterior se anuncian a Karine y Felipe, un dúo que interpreta música alemana, y Samba Move, desde Brasil. Mientras que de Argentina llegarán al escenario de Hohenau la agrupación misionera Los Menchos del Chamamé, además de la apuesta principal, el grupo Los Rancheros, liderado por el cantante y compositor Rubén “Meno” Fernández desde 1990, con recordados éxitos como “Será”, “El Che y los Rolling Stones”, “Mujer”, “Sin solución” o “Lástima”.
Otro apartado destacado es la elección de la nueva Reina Nacional de las Colectividades, que sucederán a la monarca actual, Lía Tachibana Bauer, de la colectividad japonesa. En esta edición concursarán Clarisa Bigler (Suiza), Leticia Hellemans (Bélgica), Nicole Soroka (Polonia), Camila Morínigo (Argentina), Alma Brönstrup (Alemania), Fiorella Cerini (Italia), Daiana Balletbó (Ucrania), Leidiane Dos Santos (Brasil) y Sofía Sosa (Paraguay).
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La primera jornada ofrecerá la presentación artística de cinco colectividades, así como la presentación de las reinas; en tanto, los espectáculos estarán a cargo del Ballet Municipal de Hohenau, The Nemesis, Los Menchos del Chamamé, Karine y Felipe, Los Kalas, y el grupo Senderos. Las entradas para el viernes cuestan G. 20.000, mientras que el sábado y domingo costarán G. 30.000, disponibles únicamente en boletería; niños pagan a partir de 12 años. Más información en Facebook e Instagram.
El sábado 28 abre a las 15:00 con el desfile de las colectividades; la agenda abarca la presentación artística de cinco colectividades y el mensaje de las reinas, así como la presentación del Ballet de San Ignacio y el concierto de M-Folk, Marcos Kasanetz y Los Calaveras, y Samba Move (Brasil). El domingo 29 será la “Noche de reinas”, con la presentación coreográfica y de traje típico, que culminará con la coronación. En escena subirá el elenco artístico de las naciones, luego Samba Move, Laura Cáceres y grupo, Orquesta de Hohenau, y el broche de oro con el tributo al rock argentino con Los Rancheros.
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Supermercados mayoristas lanzan la primera edición de la Expo Comampar
La Cámara de Comerciantes Mayoristas y Minoristas del Paraguay (Comampar) lanzó este lunes la primera edición de la Expo Comampar. La presentación se realizó en la Unión Industrial Paraguaya (UIP), con la presencia de la comisión directiva del gremio y representantes de diferentes marcas aliadas.
Esta primera edición se realizará los días 15 y 16 de octubre de 9:00 a 21:00, en el Grand Salón del Sheraton Asunción Hotel, con la participación de 19 supermercados adheridos y unas 60 empresas proveedoras de productos y servicios. La entrada será libre y gratuita.
Durante el evento se llevará adelante un ciclo de conferencias con referentes de primer nivel sobre diversos temas, además de una premiación a la marca más destacada en cada uno de los rubros del sector mayorista.
“Queremos que este sea un espacio para estrechar vínculos y fomentar alianzas entre empresas de los distintos rubros que hacen a nuestro sector, y por supuesto, que vengan las familias a conocer un poco más acerca de quiénes somos y del compromiso que tenemos con la economía familiar”, expresó el vicepresidente y vocero del gremio, Miguel Tolces.
La Comampar es un espacio gremial que se constituyó en plena pandemia (2020) con la tarea de unir fuerzas y ejercer la representación y defensa colectiva de los derechos de sus socios, además de ofrecer productos de calidad a precios competitivos como aporte de alto impacto a la economía familiar paraguaya.
Los comercios adheridos son Comercial San Cayetano, Virgen del Rosario, El Cacique, Supermercado Guaraní, El Ahorro, Box Mayorista, Casa Grütter, Fortis Mayorista, Comercial Rubencito, Supermás, La Economía (Capiatá), Comercial La Economía (San Lorenzo), Total Abasto, Irene Supermercado, Ña Vero Comercial, Comercial La Candelaria, Comercial Torito II, Comercial Deisy y Comercial Baby.
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Monchis impulsa el golf en Paraguay con una jornada de deporte, gastronomía y camaradería
El pasado sábado 7 de septiembre, Monchis, la plataforma innovadora de delivery en Paraguay, organizó con éxito la cuarta edición de la Copa Monchis en conjunto con el prestigioso Club Centenario. El torneo se llevó a cabo en la sede de Surubi ́i del club. Este torneo de golf reunió a más de 190 participantes, apasionados por el deporte, en una jornada que combinó gastronomía y una experiencia única para toda la familia.
Monchis mostró su apoyo al desarrollo de actividades deportivas en Paraguay, contribuyendo a la creciente visibilidad del golf, un deporte que atrae cada vez más adeptos en el país y que también fomenta el desarrollo personal y social.
A lo largo del día, aficionados de todas las edades, socios del club, clientes e invitados especiales disfrutaron de un ambiente de compañerismo y pasión por el golf. En su cuarta entrega, la Copa Monchis no solo premió a los ganadores en diversas categorías, sino que fortaleció su legado como un evento que une a generaciones y apoya el crecimiento del golf en Paraguay.
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La jornada comenzó a las 07:00 con un desayuno completo para los participantes, seguido de una propuesta gastronómica variada a lo largo del día, acorde al nivel de este evento deportivo de renombre. El evento concluyó a las 19:00 con la premiación a los ganadores, además de sorteos y actividades especiales, haciendo de la jornada, un día inolvidable para todos los presentes.
Monchis celebró el éxito rotundo de la cuarta edición del torneo, ya que iniciativas como éstas, no solo inspiran a las nuevas generaciones de golfistas a la práctica de este deporte en el país, sino que promueve el sentido de comunidad y el disfrute en familia.
Acerca de Monchis
Monchis es la aplicación de delivery que conecta a los clientes con sus restaurantes y comercios favoritos de manera rápida y eficiente. A través de una plataforma ágil y fácil de usar, ofrece una solución conveniente para todos, con opciones de pago seguras. La app está disponible para su descarga en Google Play y App Store.
Nacida con el objetivo de simplificar la experiencia de pedido, Monchis permite a los clientes realizar sus compras de manera rápida y sencilla, sin importar dónde se encuentren. Esta aplicación 100% paraguaya se destaca por ofrecer promociones exclusivas y diversas facilidades, garantizando siempre la mejor experiencia para sus usuarios.
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