Las hormigas desaparecen de los platos en Brasil, Dinamarca usa chocolate sin cacao y en Japón se sirve pescado de aguas cálidas. Los fenómenos climáticos extremos, como El Niño este año, obligan a los chefs a adaptar sus menús. Los científicos prevén que un El Niño excepcionalmente fuerte altere los patrones meteorológicos del planeta. Aumentará el riesgo de sequías, inundaciones, olas de calor. Perturbará agricultura, pesca, suministro de agua.

Grandes chefs como el danés Rasmus Munk, el colombiano Álvaro Clavijo o el brasileño Alex Atala ya anticipan un impacto en la disponibilidad, calidad y precio de ingredientes. Pero para estos aclamados cocineros, reunidos en el festival gastronómico Apapaxoa de la Riviera Maya mexicana, no es algo nuevo: llevan años adaptando sus menús a fenómenos climáticos extremos.

“En los últimos tres años, hago un menú anual que voy adaptando muchas veces casi semanalmente por indisponibilidad de producto”, dice Atala a la AFP. “Las hormigas, por ejemplo, este año solo hay para los clientes que pidan probarlas”. Su restaurante insignia, D.O.M., en Sao Paulo, reinterpreta las tradiciones indígenas con ingredientes silvestres de remotas comunidades amazónicas.

“Brasil es un país gigante. Un 90 % del transporte se hace por camión. Cuando tenemos lluvias las carreteras se inundan, en las sequías hay incendios. Todo eso retrasa un producto que debería estar fresco y cuando llega ya no está bien”, explica, mostrando que el impacto no está solo en la producción sino también en la logística.

Como la Amazonía, el Mediterráneo lleva varios años sometido a esta presión, señala el español Quique Dacosta.

Su restaurante está en Dénia, en la zona devastada en octubre de 2024 por las lluvias torrenciales de una dana. Mató a cerca de 250 personas, arrasó ciudades y destruyó viñedos, naranjos y el arroz de la Albufera usado para la paella.

Un fenómeno extremo “agrede directamente a las materias primas que son el soporte natural con el que construimos nuestra cocina”, dice Dacosta.

Pero también afecta a la afluencia, alerta el chef, preocupado porque vuelve a ser temporada de danas en su tierra y los clientes cancelan las reservas: “Va a llover mucho y la gente ya no viene, imagínate la vulnerabilidad de nuestros negocios”.

En otros casos, la amenaza proviene de una ausencia.

“Este es el primer año sin huracanes” en el Caribe mexicano, dice el chef Roberto Solís.

Mientras el poderoso huracán Polo avanza por el Pacífico de México, al otro lado del país, en su Yucatán natal, ni sombra de los habituales ciclones.

“Los huracanes cargan humedad, mueven corrientes marinas, mueven plancton, microorganismos en el mar”, explica, atento al efecto que tendrá para el pescado en Huniik, el restaurante de Mérida donde reimagina tradiciones mayas.

“Es esencial para nosotros comunicar sobre (...) la resiliencia de lo que vamos a comer en el futuro”, señala por su parte Munk, uno de los chefs más innovadores de la escena actual.

En Alchemist, en Copenhague, “encontramos una alternativa al chocolate porque el mercado del chocolate está bajo mucha presión”.

“Estamos haciendo no-chocolate con el grano gastado de la cerveza”, afirma.

Este residuo fibroso de la cebada malteada o el trigo que queda tras la maceración cervecera se convierte en “una alternativa más local que podemos usar en nuestros platos”, explica.

Las temperaturas inusualmente altas representan una oportunidad para nuevos cultivos en países fríos como Dinamarca.

También en Japón, El Niño trae mayor variedad a los platos porque modifica las rutas migratorias atrayendo peces de aguas más cálidas.

“En Japón no es un problema, siempre hay producto”, asegura Yusuke Takada, que en La Cime de Osaka combina ingredientes japoneses con técnicas de cocina francesa.

Pero en general hay preocupación. La chef Dominique Crenn, francesa afincada en San Francisco, lamenta que “El Niño en el Pacífico lo está cambiando todo”. Con el relato tras el menú de Atelier Crenn “intento hacer entender (a los comensales) lo que está ocurriendo” con el clima, asegura.

“A Colombia El Niño le pega muy duro y nos preocupa mucho por nuestros proveedores”, reconoce Clavijo.

En El Chato de Bogotá siente la escasez de ingredientes como pulpa de cacao, tubérculos andinos y un maíz especial, con 45 días de crecimiento, que no alcanza a desarrollar el grano y cuyo hueso se puede comer.

Ante la escasez, ellos también son “muy versátiles en el cambio del menú”. Le preocupa más el suministro de agua por la falta de lluvias: “Hace dos años ya se empezaron a sentir racionamientos y eso en un restaurante es supercomplicado”.

Fuente: AFP.

La jornada de este miércoles 30 se presenta fresca, con cielo cubierto y vientos del sector sur en gran parte del país, señala la Dirección de Meteorología e Hidrología. En el transcurso del día continuará el desarrollo de celdas de tormenta que afectarán principalmente al norte, este y sureste de ambas regiones, puntualiza la meteoróloga Ana Pereira.

Debido a la inestabilidad atmosférica, no se descarta la ocurrencia de tiempo severo en forma puntual, con lluvias intensas, ráfagas de viento y caída de granizo. Los departamentos bajo alerta son el norte de San Pedro, Amambay, norte y este de Canindeyú, noreste de Presidente Hayes y Alto Paraguay. Por ello, se insta a la ciudadanía a realizar un monitoreo constante de los avisos meteorológicos vigentes en el portal nacional del clima.

Para el jueves 1 de octubre continuarán las lluvias de manera dispersa, estimándose una importante mejoría entre la tarde y la noche. En tanto, para el viernes 2, la probabilidad de precipitaciones disminuirá de manera considerable en casi todo el territorio nacional.

Respecto a las temperaturas, para hoy se aguardan máximas de entre 23 y 25 °C en la Región Oriental, y de entre 23 y 30 °C en la Región Occidental. En Asunción, la jornada se mantendrá cálida y nublada, con vientos del sur, lluvias dispersas y marcas térmicas entre los 20 y 23 °C.

Un sistema de tormentas comenzó a desarrollarse durante las primeras horas de este martes 29 sobre el centro, sur y este del país, con alta probabilidad de generar fenómenos de tiempo severo de manera puntual, advierte la Dirección de Meteorología e Hidrología (DMH). Las celdas de inestabilidad afectan inicialmente a departamentos como Guairá, Caaguazú, Caazapá, Itapúa, Misiones, Paraguarí, Alto Paraná y Ñeembucú, antes de extenderse progresivamente hacia el noreste de la Región Oriental y sectores del Chaco.

De acuerdo con el comentario de la meteoróloga Aracely Fernández en el portal nacional del clima, las condiciones de elevada inestabilidad atmosférica persistirán hasta el miércoles 30. Los análisis prevén precipitaciones acumuladas de entre 20 y 80 milímetros —pudiendo registrarse montos superiores en forma localizada—, además de tormentas con alta frecuencia eléctrica, ráfagas de viento puntuales cercanas a los 90 km/h y una alta probabilidad de caída de granizo.

Durante la jornada de hoy prevalecerá un ambiente caluroso, alcanzando valores máximos de hasta 40 °C en el norte del territorio nacional, mientras que en los demás departamentos las marcas térmicas oscilarán entre los 29 y 35 °C. Sin embargo, en el transcurso del día se aguarda el progresivo cambio de los vientos al sector sur con intensidad leve a moderada, condición que marcará una transición paulatina en el comportamiento del tiempo.

El ingreso de la masa de aire del sur favorecerá un gradual descenso de las extremas térmicas hacia los próximos días. Las estimaciones meteorológicas indican que las temperaturas mínimas se ubicarán entre los 14 y 18 °C, en tanto que las máximas se mantendrán por debajo de los 30 °C al menos hasta el jueves 1 de octubre, mitigando temporalmente el intenso calor que afecta al país.

Ante el riesgo de eventos meteorológicos de variada intensidad, las autoridades recomiendan a la población monitorear la evolución del sistema mediante el Boletín Especial por Sistema de Tormentas y mantenerse atenta a las constantes actualizaciones de los avisos oficiales emitidos a través de los canales institucionales.

El intenso calor de este feriado podría ser aplacado en las próximas horas, según un aviso especial emitido esta tarde por la Dirección Nacional de Meteorología que alerta sobre la probabilidad de lluvias con tormentas eléctricas moderadas a fuertes.

Las ráfagas de vientos podrían presentarse en el rango de moderados a fuertes y en algunos casos estarían acompañadas de caída de granizos, de acuerdo al informe dado a conocer esta siesta.

Asimismo, señala el desarrollo de núcleos de tormentas, por lo que no se descarta la ocurrencia de fenómenos de tiempo severo de manera puntual durante las próximas horas.

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El fenómeno afectaría el este de Itapuá, norte y este de Alto Paraná, centro y este de Canindeyú, por lo que se recomienda tomar precauciones en dichas zonas.

Este lunes se presentó con un tiempo muy caluroso y temperaturas máximas entre los 37 y 43°C. Siendo alrededor de las 13:30, se registró una sensación térmica de 43,9°C.

Pero pese al ingreso de tormentas eléctricas que afectarán a las regiones Oriental y Occidental, persistirá el ambiente caluroso. Ante esta situación, autoridades sanitarias instan a la población a mantenerse hidratados y evitar la exposición al calor extremo por los riesgos de golpes de calor.

No obstante, a partir del miércoles, las temperaturas tenderían a descender levemente con mínimas de 14°C al amanecer y tardes cálidas con máximas de 28°C.

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