La chipa sigue robando el corazón de todos aquellos que lo prueban y en esta oportunidad fue destacada en un reconocido portal de Uruguay como un tesoro culinario y su invaluable aporte a la identidad cultural de nuestro país. En el mismo sitio dieron a conocer los ingredientes que componen la chipa paraguaya.

La reseña fue escrita por el periodista y crítico culinario, Jaime Clara, quien describió a la chipa con un sabor único y de textura esponjosa, que fueron buenas razones para su publicación en el portal Delicatessen.uy. Resaltó que Paraguay tiene a la chipa y la sopa como seña de identidad nacional.

“Diremos que se trata de un alimento tradicional que trascendió y se ganó un lugar especial en el paladar de quienes la prueban. Tiene un sabor único y su textura esponjosa la hace extremadamente popular. Su preparación, disfrute y la forma en que une a las personas hacen de la chipa un verdadero tesoro culinario”, fueron las primeras líneas del periodista.

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También dio una reseña histórica del tradicional alimento y destacó que su nombre proviene de la palabra en guaraní “chipá” un alimento hecho con almidón de mandioca, que era muy utilizado por las comunidades indígenas y que incorporó nuevos ingredientes como el queso y huevos con la llegada de los colonizadores.

“La chipa paraguaya no es solo un alimento, es un símbolo cultural que representa la identidad y la tradición del pueblo paraguayo. Ya sea que la pruebes por primera vez o que la hayas disfrutado toda la vida, cada bocado es un recordatorio de la rica herencia gastronómica de Paraguay”, puntualizó.

Jaime dio a conocer la lista de ingredientes y la forma de preparación de este alimento, para que aquellas personas que siguen el portal puedan prepararla. Aclaró que entre los ingredientes se usa el queso Paraguay, pero que este puede ser reemplazado por otro tipo de queso que sea fresco.

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En lo alto de las montañas de Oaxaca, al suroeste de México, se esconde una antigua tradición de sanación que ha perdurado a través de los siglos: el temazcal. En San José del Pacífico, este ritual ancestral ha sido cuidadosamente preservado y practicado por generaciones.

• Texto y fotos: David Sánchez, desde Oaxaca (México), X: @tegustamuchoelc (*)

Carlos Alejandro Tapia Benítez, un temaz­calero experimen­tado de la empresa Zaapeche Temazcalli, nos guía a través de esta profunda experien­cia. Carlos, quien ha estado involucrado en el temazcal desde su infancia, nos cuenta: “Desde pequeño, mi familia y yo acudíamos al temazcal los domingos. En lugar de ir al parque o a la iglesia, recogía­mos las piedras, la leña y las hierbas medicinales, y rea­lizábamos la ceremonia en familia y con amigos”.

Esta práctica no solo fortale­cía los lazos familiares, sino que también fomentaba una conexión espiritual y física con la tierra.

El temazcal es mucho más que un baño de vapor. Es una ceremonia de purifica­ción y renacimiento. En este sentido, Carlos explica: “El temazcal representa el útero de la Madre Tierra. Al entrar, simbolizamos una muerte metafórica, dejando atrás aquello que ya no necesita­mos para renacer más fuer­tes y renovados”.

Según sus cultores, este ritual tiene beneficios físicos y espi­rituales. “Ayuda a desintoxi­car el cuerpo, aliviar dolores musculares y tensiones, y a enfrentar miedos y emociones profundas”, asegura Carlos.

Cada temazcal utiliza una combinación especial de hierbas medicinales como el laurel, el romero, la ruda y el poleo, que se calientan sobre las piedras volcánicas, llama­das “abuelitas” por su anti­güedad y sabiduría.

Estas hierbas no solo perfu­man el vapor, sino que tam­bién tienen propiedades cura­tivas específicas, dependiendo de la dolencia de cada parti­cipante.

Uno de los participantes de esta ceremonia comparte su experiencia. “Nunca había hecho un temazcal antes. Al entrar, sientes como si te sumergieras en una cueva oscura y cálida. Al princi­pio, pensaba que me agobia­ría, pero el calor era sopor­table y me sentí muy ligera. Durante la ceremonia, se abrieron diferentes puertas que simbolizan varias direc­ciones y aspectos de la vida, como la feminidad, la muerte y la voluntad”, relató.

Carlos también menciona cómo el temazcal se com­bina a veces con ceremonias de hongos, aunque aclara que deben hacerse por separado. “Primero se realiza el temaz­cal para purificar el cuerpo y la mente, y después, fuera del temazcal, se realiza la cere­monia con los hongos en el bosque”, explica.

Esta combinación de rituales ha atraído a personas de todo el mundo en busca de sana­ción y conexión espiritual.

El temazcal en San José del Pacífico es una práctica de bienestar físico, así como una inmersión profunda en la cultura y espiritualidad ancestrales de México. Carlos nos recuerda la importancia de honrar y preservar estas tradiciones que nos conec­tan con la tierra y con noso­tros mismos, ofreciendo un camino hacia la sanación y el renacimiento personal.

* David Sánchez es un periodista franco español afincado en Toulouse, centrado especialmente en cine iberoamericano, miembro de la crítica internacional Fipresci. Sitio: https://www.tegustamuchoelcine.com.

Los estacioneros fueron reconocidos como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional por la Secretaría Nacional de Cultura (SNC) a través de la Resolución n.° 582/2024, en un reconocimiento que abarca los ámbitos de artes y espectáculos y usos sociales, rituales y actos festivos. el homenaje fue entregado en agosto pasado durante un encuentro regional en el histórico Centro Cultural de Sapucai (Paraguarí).

“Este encuentro de estacioneros es un encuentro de la voz del pueblo. Ustedes son esa voz que representa la cultura desde los distintos territorios de la fe que habita el Paraguay. Ustedes son esa memoria viva que existe, que está ahí, que late, para que no muera. Ustedes son ese tesoro ku’i que nos hace ser únicos a lo largo del mundo”, expresó la ministra de Cultura, Adriana Ortiz, en el evento que reunió a representantes de comunidades de Luque, Ñemby, San Lorenzo, San Antonio, Concepción, Piribebuy y Altos.

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Con su declaración como Patrimonio Cultural Inmaterial, los estacioneros no solo han sido honrados, sino que han reafirmado su compromiso de mantener viva la esencia de una nación. La ministra Ortiz manifestó que los tradicionales conjuntos corales son la voz que camina: “Los Estacioneros para mí, desde siempre, fueron la voz del pueblo, esa voz que camina, esa voz que nos hace escuchar el latido profundo de la fe”.

Los estacioneros, guardianes de una tradición que trasciende el tiempo, con sus cantos sagrados que han sido transmitidos de generación en generación, son mucho más que simples custodios de la fe, señala la SNC. Son la voz viva del Paraguay, una memoria colectiva que sigue latiendo con fuerza en cada rincón del país. Su espiritualidad y tradicionalidad no solo mantienen viva una costumbre, sino que también forjan la identidad de un pueblo que, a través de ellos, encuentra su reflejo más puro y auténtico.

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La chipa es uno de los alimentos insignia de nuestro país y es por eso que cada segundo viernes de agosto se conmemora el Día Nacional de la Chipa con diversas actividades culturales, de manera a resaltar el gran impacto que tiene no solo en materia culinaria, sino que en todo el espectro cultural nacional.

En el marco de este día, la Secretaría Nacional de Turismo (Senatur), desde su dirección de cultura, llevó adelante el tradicional “chipa apo” frente a su sede ubicada sobre Calle Palma, al tiempo de distribuir las chipas acompañadas de un vaso del también tradicional cocido, de forma gratuita.

“Hace ya varios años desde la Secretaría Nacional de Turismo y su área de cultura estamos peleando por reivindicar todas las cosas que hacen rica a nuestra cultura y para que no pasen al recuerdo, por eso organizamos esta actividad y de paso compartimos con las personas que nos visitan esta deliciosa tradición”, comentó el promotor cultural Clemente Cáceres, en conversación con canal Trece.

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Especificó que en este caso estaban preparando la receta tradicional de la chipa elaborada con almidón de mandioca, harina de maíz, huevos, grasa de cerdo, leche y queso; masa que posteriormente es moldeada y puesta sobre hojas de banana para ser horneada hasta obtener una textura crujiente y dorada.

Destacó que es sumamente importante que de la mano del turismo también se tengan presentes las tradiciones de un país y por sobre todo se den a conocer y se festejen entre los ciudadanos para que las mismas se mantengan vigentes. Remarcó que gran parte de la historia nacional está muy ligada a las tradiciones guaraníes y sus expresiones culinarias, como es el caso de la chipa.

“Es vital mantener nuestra cultura y no solo recordar su importancia en días como hoy con la chipa, sino hacerlo todos los días en todo el país, ya que eso es parte de lo que somos como sociedad”, destacó Cáceres.

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