Nacido como una receta familiar en San Juan Bautista, Misiones, el chorizo sanjuanino se convirtió con el paso de las décadas en uno de los productos gastronómicos más reconocidos del país. Sin embargo, detrás de su valor cultural existe una actividad económica que hoy moviliza a productores organizados, genera oportunidades comerciales en varios departamentos y comienza a mirar hacia mercados más amplios.

Guillermo Pig, productor y referente del sector, contó a La Nación/Nación Media, que durante el 2025 los productores asociados cerraron el año con una producción de 138.000 kilos de chorizo sanjuanino, una cifra que refleja la consolidación de un rubro que, aunque todavía de escala relativamente pequeña, viene avanzando en procesos de formalización, posicionamiento comercial y expansión territorial.

Actualmente, el gremio, aún no oficial, está integrado por seis productores activos, de los cuales cuatro ya cuentan con marcas registradas ante la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (Dinapi). Pig precisó que la formalización representa uno de los principales desafíos para la actividad debido a los costos y los tiempos que demandan los trámites administrativos.

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“Muchas veces la burocracia desalienta. En mi caso, conseguir el registro de marca llevó cerca de cuatro años”, contó. A pesar de ello, los productores avanzan en la construcción de una identidad comercial común que permita fortalecer el reconocimiento del producto y abrir nuevas oportunidades de negocio.

Aunque su origen está ligado a San Juan Bautista, el principal mercado consumidor ya no se encuentra exclusivamente en Misiones. Actualmente, el departamento Central concentra el mayor volumen de ventas del producto, seguido por puntos de comercialización distribuidos en Itapúa, Alto Paraná, Caaguazú, Canindeyú y San Pedro.

Según los productores, el crecimiento de la demanda permitió que el chorizo sanjuanino dejara de ser un producto asociado únicamente a festividades locales para convertirse en una opción cada vez más presente en reuniones familiares, encuentros sociales y celebraciones en distintas zonas del país.

El comportamiento de las ventas también presenta una marcada estacionalidad. Los mayores niveles de comercialización se registran durante los feriados nacionales y especialmente hacia finales de enero, cuando miles de personas llegan a San Juan Bautista para participar del tradicional Festival Nacional del Batiburrillo, Siriki y Chorizo Sanjuanino.

A este escenario se suma un fenómeno particular registrado durante los últimos meses: el impacto del buen momento deportivo de la selección paraguaya. Los productores afirman que la clasificación al Mundial y el entusiasmo generado por el fútbol impulsaron el consumo durante encuentros familiares y reuniones sociales vinculadas a los partidos. “La gente se reúne más, organiza asados, encuentros y eso también termina favoreciendo las ventas”, señalan desde el sector.

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Más allá de los números, los elaboradores consideran que uno de los principales activos del chorizo sanjuanino es su identidad. La receta se originó en la década de 1960 gracias a Aníbal Amarilla, quien comenzó a comercializar una preparación elaborada con 50 % de carne vacuna y 50 % de carne porcina.

Con el tiempo, el producto ganó popularidad y se convirtió en uno de los símbolos gastronómicos más representativos de Misiones. Aunque muchas personas lo identifican como “chorizo misionero”, los productores sostienen que su origen está directamente ligado a San Juan Bautista. Por ese motivo, actualmente trabajan en la consolidación de herramientas que permitan proteger y diferenciar comercialmente al producto.

Uno de los principales objetivos es fortalecer la obtención y utilización de la indicación geográfica, un sello que permite identificar productos asociados a un territorio específico y que constituye un importante factor de valor agregado en los mercados modernos. La iniciativa busca otorgar mayores garantías al consumidor y reforzar la diferenciación frente a productos similares elaborados en otras regiones.

La promoción del producto encuentra uno de sus principales escenarios en los eventos gastronómicos organizados en San Juan Bautista. Además del tradicional Festival Nacional del Batiburrillo, Siriki y Chorizo Sanjuanino, que reúne anualmente a más de 25.000 visitantes en enero de cada año, la ciudad desarrolla otras actividades orientadas a fortalecer la visibilidad de los productores locales.

Entre ellas figura la Fiesta del Siriki y del Chorizo Sanjuanino, celebrada durante junio y considerada una de las principales plataformas de promoción comercial y turística para el sector. Según Pablo Cubilla, secretario de Comunicación de la Municipalidad de San Juan Bautista, estos eventos generan un importante movimiento económico para emprendedores, artesanos, comerciantes y productores gastronómicos.

“Prácticamente todo lo que se ofrece durante las jornadas termina vendiéndose”, destacó. Mientras tanto, el siguiente gran desafío del sector apunta a la exportación. Los productores comenzaron a trabajar junto al Ministerio de Industria y Comercio (MIC) en procesos de formalización, capacitación y acceso a herramientas de financiamiento que permitan cumplir los requisitos sanitarios y comerciales exigidos por los mercados internacionales.

Si bien el objetivo todavía se encuentra en una etapa inicial, el sector considera que la combinación entre identidad territorial, tradición gastronómica y organización productiva puede convertirse en una oportunidad para posicionar al producto más allá de las fronteras.

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En esta edición de Hacedores, La Nación/Nación Media conversó con la primera mujer en asumir el comisariato general de la Expo Paraguay ARP 2026, la ingeniera agrónoma Sara Bareiro, quien afirmó que su histórica designación representa un orgullo personal como el reconocimiento a años de trabajo dentro de las exposiciones ganaderas.

Liderar el comisariato general exige combinar conocimientos técnicos, capacidad de organización y un trato cercano con las personas, ya que la coordinación involucra a productores, cabañeros, jurados, transportistas, funcionarios del Senacsa y numerosos equipos de trabajo.

En ese sentido, alentó a que más mujeres se sumen al sector y destacó que el éxito de la expoferia depende del trabajo en equipo y del ejemplo de quienes la conducen. Bareiro resaltó que la muestra se consolida como una vitrina de la genética paraguaya ante el mundo, reflejando el crecimiento de la ganadería nacional y el creciente interés de productores extranjeros por los animales desarrollados en el país.

En lo personal, es un orgullo enorme estar en este puesto, así como una responsabilidad para todo lo que implica el trabajo. Es una recompensa al trabajo realizado tantos años y hoy me toca nada más que disfrutar con responsabilidad esto.

El mensaje que le digo a otras mujeres, es el de prepararnos, trabajar con pasión en lo que hacemos y así estamos abriendo caminos y ganando espacios para demostrar que podemos hacer todo lo que se nos pone en frente.

Fue un camino largo, empecé desde abajo en lo que es venir a la expo. Desde que era chica venía a ver, después me interesó el comisariato, cuando empecé la facultad, en aquella época lo vi como un lugar donde yo podía trabajar en el campo, en lo que quería. Con los registros de animales ingresé en todo este mundo. Yo aparte de lo que es expo, trabajo siendo registradora de varias razas.

Trabajo con prácticamente todas las razas bovinas y también con cuartos de milla. Ir entrando a esos campos me fue dando el contacto con los propietarios y las exposiciones, el nexo que yo necesitaba con ellos. Trabajando desde las ferias en los galpones, en las distintas exposiciones y así fui llegando hasta acá en el comisariato.

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La expo es equipo, la expo es responsabilidad. Sin equipo no puede existir una fluidez de trabajo. Justo hablábamos eso hoy con la presidenta y con una vicepresidenta acá de la Comisión Central de Exposiciones, que cuando la gente se apoya, todo es más fácil.

Hoy, ya desde el cabañero hasta el productor como que ya van sabiendo, entonces se nos facilita todo. Si el cabañero ya sabe lo que tiene que hacer, el productor, ya sabe qué llevar, nosotros ya sabemos qué poner, todo fluye más y es equipo. Entonces así como equipo nos mostramos también.

Coordinar a las personas, porque trabajamos con demasiadas personas, desde el camionero que llega, el personal que baja, el comisario que tiene que atender, el personal del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal, los jurados, un conjunto de todo tipo de gente y actividades. Entonces, creo que eso es una de las cosas en la más se tiene que tener cintura y trato para estar bien con todos.

Creo que esa es una de las cosas más difíciles. Acá aparte, como que con las actividades ya sabes lo que tenés que hacer, pero ese trato y esa coordinación es lo que cuesta bastante y sobrellevamos.

Para un comisario, hay habilidades que hay que tener. Conocimiento del sector, de las actividades y trato. Entonces es fácil coordinar las actividades porque sabés lo que se hace o cómo se hace. Yo sé que no le puedo alzar la voz a una vaca para que se mueva porque sé que la vaca se va a asustar. Tengo que conocer el reglamento porque sé qué cosas están bien y qué cosas están mal.

Entonces no es solamente la parte organizacional, sino también la parte técnica, capacidad de gestión y trato. La parte técnica y la organización creo que se juntaron en lo que me gusta. Entonces, creo que por eso no se me está haciendo no tan difícil esta labor. Pensé que iba a estar más estresada y más complicada, pero estamos bien. Más llevadera.

Cercanía y ejemplo. Como dije, para mí es muy importante el equipo. Entonces, si yo formo parte del equipo, creo que todo es más fácil, el ejemplo. Para mí, las actividades comienzan a las 6 de la mañana y no porque yo soy jefe voy a llegar a las 8:00. Yo estoy a las 5:00 y si veo una basura, yo levanto. Y si veo un animal que está suelto, yo me voy a ayudar. Creo en el ejemplo.

Siempre tuve eso en cuenta, el ejemplo. Y yo quiero ser también así. Y aparte de eso, estar con mis pares y con los que trabajan conmigo. Entonces creo que los factores principales son cercanía y ejemplo.

En una recta final, ya pensando en lo que serán los últimos días, por ejemplo, ya es más relajado nuestro trabajo porque ya es solamente mantener la exposición en orden. La salida de animales y los remates, todo el trabajo fuerte ya se realiza en los primeros días que terminaron el viernes con el juzgamiento de animales que son las actividades intensas que nosotros tenemos con los animales.

Las calificaciones nos llevan desde las 6 y media de la mañana hasta las 7 de la tarde que terminan los trabajos en pista, más las actividades de remate. Todo eso como que se comprime en la primera semana. Y la segunda semana ya es más relajado, entonces ahí ya disfrutamos más de la Expo Paraguay ARP después.

En los galpones un mes antes se tienen que empezar a cargar las cascarillas para la cama de los animales. Así como nuestro trabajo dentro de expo no es un trabajo de los 15 días, los productores tienen un trabajo de años en el campo y nosotros también tenemos un trabajo que no para prácticamente.

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La Expo Paraguay es 24/7, es difícil tener una vida paralela en estos días. Se complica un poco, sí se necesita el apoyo de la familia, de los amigos, porque tenemos que mantener el trabajo. Tenemos que estar desde muy temprano y salir muy tarde de acá.

No tenemos mucho tiempo para estar con la familia ni con los amigos ni con el resto. Entonces, ese apoyo que ellos nos dan, nos acompañan viniendo o tener todo organizado y planificado desde antes. Entonces de esa forma, planificación y apoyo. El campo también es un lugar para las mujeres, para que puedan trabajar con responsabilidad, pasión y preparación.

Es la vidriera del paraguayo productivo para el mundo y la evolución que nosotros tuvimos en todo lo que es ganadería, en todo lo que es genética. Yo creo que se ve, cada vez tenemos más animales, buenos animales, más gente interesada en nuestra genética.

Tenemos productores de otros países que vienen a comprar nuestra genética, ya no como antes que éramos nosotros los que nos interesábamos por la genética extranjera. Hoy en las graderías vemos gente de otros países mirando y admirando nuestra genética. Entonces, eso es un orgullo a nivel nacional estar de esa manera.

Que se preparen y que no tengan miedo. Preparadas y con amor a lo que se hace, podemos abrirnos todas las puertas que queremos. Las que quieren trabajar en el campo, que no duden, que se vayan al campo, que aprendan. Hoy tenemos muchas puertas abiertas y que nos apoyemos entre mujeres.

Eso también es muy importante, porque a veces no nos dejan. Cierto que está mucho más abierto hoy, pero apoyándonos entre nosotros es todo más fácil. Bueno, que se animen a entrar al rubro.

• Es ingeniera agrónoma por la Universidad Nacional de Asunción (UNA)
• Estudió administración agraria en la Universidad Comunera
• Hizo capacitaciones de las distintas razas con las que trabaja
• Realizó cursos de juzgamiento en Paraguay, Brasil y Argentina

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Desde la Comisión Central de Exposiciones (CEE), destacaron el exitoso cierre de los cuatro días de juzgamientos de bozal en la Expo Paraguay ARP 2026, que finalizaron con un balance altamente positivo. Tras concluir esta etapa, las actividades se centrarán en los remates, con la expectativa de superar los G. 24.000 millones alcanzados en la edición pasada.

Johanna Bottrell, presidenta de la CEE, señaló que el trabajo coordinado entre las asociaciones de razas, jurados, comisarios y todo el equipo permitió desarrollar las competencias con agilidad y poner en pista a los mejores ejemplares del país.

“Acá está lo mejor de la ganadería paraguaya. Conocemos también a nuestros grandes campeones de todas las razas, donde está la mejor genética y el enorme esfuerzo, año de selección y dedicación”, mencionó a La Nación/Nación Media.

Asimismo, destacó que las pistas volvieron a reunir a los mejores ejemplares del país, reflejando el nivel alcanzado por la ganadería paraguaya y el trabajo sostenido que realizan los criadores para elevar los estándares de producción y genética. La calidad fue el principal rasgo observado durante las competencias. “Me llena de orgullo hoy culminar este trabajo aquí. Sabemos que seguimos la jura en el ruedito”, agregó.

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Sumado a ello, sostuvo que el sector pecuario sigue elevando los estándares y consolidándose como referente de la región, por lo que se espera que con los remates la excelencia genética se traduzca en oportunidades de negocios, dejando en alto con un sello de lo que es marca país. Hasta el momento se contabilizan unos 3.500 millones aproximadamente en facturación en los remates ya realizados.

“A los productores agradecerles por todo, por acompañarnos, a los presidentes de asociaciones, a mis comisarios, a mi comisaria principal, que realmente todos estos cuatro días fueron intensos, desde la madrugada trabajando”, añadió acerca de los productores que dejaron en en alto nuestra genética paraguaya en esta edición de la Expo.

En cuanto a la participación de animales, este año fueron inscriptos más 2.400 animales, con una merma aproximadamente de 5 %. De los cuales, 1.600 fueron de bozal, estando representadas 34 razas pertenecientes a las especies bovina, equina, caprina, ovina y conejos.

Participaron ejemplares de una amplia variedad de razas de distintas especies: en bovinos compitieron Brahman, Nelore, Braford, Polled Hereford, Senepol, Brangus, Holando, Angus, Belmont Red, Santa Gertrudis, Senangus y Limousin, entre otros.

En equinos estuvieron presentes las razas Criolla, Cuarto de Milla, Paint Horse, Appaloosa y Árabe. En ovinos participaron Hampshire Down, Texel, Santa Inés, Dorper, White Dorper, Frisona y Suffolk. En caprinos se presentaron ejemplares de las razas Alpina, Anglo Nubian, Boer, Saanen y Toggenburg, mientras que en conejos fueron evaluadas las razas Leonado de Borgoña, Neozelandés Blanco y Californiano.

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• Ciudad del Este. Agencia regional

El propietario de la firma Agrícola y Ganadera San Marcos S.R.L. Luis Carlos Pisani, de nacionalidad brasileña y un directivo de la Cooperativa de Producción Agroindustrial Santa María Ltda., Sidinei Da Silva Schneider, paraguayo, fueron imputados por la presunta comisión de los hechos punibles de hurto agravado, invasión de inmueble ajeno y coacción grave.

El fiscal Fidel Godoy, de Minga Pora investiga el hurto de 452 toneladas de soja de una plantación supuestamente ajena.

La denuncia fue presentada el 19 de marzo de 2026 por el productor agrícola Odimar Agostinho Caus, ante la supuesta cosecha y retiro de cultivos de soja de inmuebles de su propiedad, recurriendo a la fuerza, mediante el uso de maquinarias agrícolas y personal de la empresa del hoy procesado.

El afectado manifestó que el 27 de febrero del mismo año personas que no contaban con autorización habrían ingresado a inmuebles rurales de su propiedad, ubicados en las colonias San Roque y Tamburi, distrito de Minga Porã (de 50 y 72 hectáreas). Habrían utilizado tractores, cosechadoras, camiones y demás maquinarias para cosechar la producción de soja y trasladarla a destino desconocido.

De acuerdo al escrito fiscal, el propietario de la empresa agrícola habría sido quien organizó y dirigió el operativo, en el que participaron empleados de su firma y otras personas. Indica el agente que se habrían cosechado aproximadamente 452 mil kilos de soja, ocasionando un perjuicio patrimonial estimado en 150.000 dólares.

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El Ministerio Público señala también que el otro imputado, directivo de la cooperativa citada, habría participado en las tareas posteriores de preparación de las parcelas y siembra de nuevos cultivos.

Conforme al relato fiscal, cuando el propietario tomó conocimiento de la situación y acudió al lugar para impedir la continuidad de los trabajos, habría encontrado un grupo numeroso de personas, algunas presuntamente armadas y en vehículos que resguardaban el supuesto atropello. El afectado se habría visto obligado a permitir la continuidad de la cosecha, la carga y el retiro de los granos.

La imputación se sustenta en la denuncia presentada por el afectado, documentos sobre la titularidad de los inmuebles, registros fotográficos y audiovisuales, actas fiscales, informes policiales y declaraciones testimoniales.

Fue requerido al Juzgado Penal de Garantías la aplicación de medidas cautelares personales, con suspensión de la prisión preventiva bajo reglas de conducta.

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