Desde la Asociación de Restaurantes del Paraguay (ARPY) aseguran que la gran cantidad de viajeros paraguayos que fueron al exterior provocó la baja en la temporada. Foto: Archivo.
Sector gastronómico afirma que experimenta una mala temporada con cero margen de ganancia
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El inicio del 2022 se vio marcado por un bajo nivel de productividad en varios sectores, principalmente en el rubro gastronómico. Aseguran que la temporada registró una reducción bastante importante que provocó el cierre de varios locales antes de que culmine el periodo veraniego.
Desde diciembre del año pasado, el rubro notó una pesada disminución en el movimiento en comparación con lo que significó el repunte en el 2021 tras el confinamiento por el COVID-19. Al parecer, la reactivación económica quedó en pausa generando una incertidumbre para las últimas semanas de febrero.
Oliver Gayet, presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (ARPY), dijo en comunicación con La Nación que experimentan una extraña situación que señalan en dos puntos: la mala temporada y su cierre inesperado. “Nosotros estamos poniendo en dos puntos, la temporada no fue buena y encima se terminó abruptamente”, manifestó.
“Pero la temporada no fue buena, no fue la mejor. No tenemos cálculos exactos, pero yo creo que el dinero circulante o lo que se gastó en la gastronomía este mes de enero con respecto a enero del año pasado fue aproximadamente del 20% menos”, expresó el titular del gremio.
Si bien los efectos pueden ser peores para algunos locales, explicó que el movimiento el pasado fin de semana marcó el fin de la temporada con incluso pérdidas para el sector que tenía puestas las esperanzas en este periodo para seguir con la reactivación en el rubro, uno de los más afectados por el encierro durante la pandemia.
“Comparando enero del 2021 y enero del 2022, aproximadamente en promedio 20% menos en facturación con costos más elevados, lo que hace que nuestro margen de ganancias sea nulo. En algunos casos, algunos entraron en pérdidas”, detalló Gayet.
El sector estaba esperanzado en la temporada 2022 pero el bajo movimiento produjo pérdidas. Foto: Archivo.
Causas principales
El aumento de casos tras la circulación de la variante ómicron del COVID-19 está generando un efecto negativo en todos los rubros de la producción. Apunta a que la reducción en el movimiento se da ante la necesidad de minimizar riesgos tanto en la exposición al virus como en el gasto.
Sin embargo, el titular de la asociación sostuvo que otro de los principales motivos es la gran cantidad de paraguayos que decidieron viajar al extranjero, situación que no se dio en la temporada pasada. El tráfico de dinero en el sector turístico fue escaso y ocasionó gran pérdida a los empresarios.
“Entre las causas primeras para mí y al que no le dieron importancia es la cantidad de paraguayos que este año decidieron irse de vacaciones fuera del país y no gastar su dinero en el país. El año pasado la gente veraneó más en Paraguay”, indicó.
El cierre de temporada se dio dos semanas antes y puso en jaque a toda la inversión que se realizó durante los últimos meses en el sector gastronómico. Foto: Christian Meza.
Sector gastronómico: la propina y el desafío con los pagos electrónicos
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Paul Fernández
paul.fernandez@nacionmedia.com
En Paraguay no existe una ley de propinas y, por ende, su pago no es obligatorio y tampoco está regulado a pesar de mover cerca de USD 90 millones al año. Actualmente nace un gran desafío para algunos sectores que, en medio de un avance importante de los pagos electrónicos, deben agregar este ingreso extra en sus cobros.
La actividad en los servicios, específicamente el gastronómico, recuperó dinamismo en el país y representa uno de los sectores que más está creciendo y que, de acuerdo a los últimos datos, está empujando la economía. La evolución exige cada vez más tanto a los establecimientos, empleados como a los clientes que deben posicionarse y cumplir con las exigencias de un mercado cada vez más electrónico o digital. En medio de eso, sobresalen muchos desafíos que hasta ahora no cuentan con una solución, especialmente en el país.
Desde Geopagos, empresa líder en soluciones digitales, señalan que la irrupción de los pagos digitales y la progresiva, aunque lenta, retirada del efectivo impactan directamente en la forma en la que se pagan las propinas y no hay por qué negar que la industria de los pagos digitales tiene una deuda pendiente: facilitar el pago de propinas para garantizar a la vez el ingreso de quienes trabajan y una óptima experiencia de cliente.
La evolución de los pagos digitales trae consigo un sinfín de desafíos que seguirán buscando excluir el efectivo en las transacciones. Foto: Ilustrativa
“La propina es uno de los desafíos que afrontamos como industria y es una problemática que trabajamos con muchos de nuestros clientes”, afirma Mariana Sigal, VP de Operaciones de Geopagos, firma que tiene presencia en 16 países de América Latina, incluido Paraguay.
Desafío
Sobre ese punto, La Nación/Nación Media habló con Oliver Gayet, presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay, quien afirmó que si bien en Paraguay no existe una ley que obligue o regule las propinas, los establecimientos se enfrentan a ese desafío o hasta incluso podría llamarse problema cuando los clientes piden incluir este “agasajo” de los trabajadores en sus pagos digitales.
“En Paraguay no existe ninguna ley de propinas, en otros países la ley te obliga a que coloques un porcentaje para la propina, en Paraguay es opcional. Nosotros estamos de acuerdo de que siga siendo opcional. El problema que existe es con la gente que quiere dejar la propina con la tarjeta de crédito”, dijo Gayet.
Si bien, el titular del gremio indicó, que sólo algunos establecimientos aceptan, esta operación les genera la comisión de la tarjeta, el pago del impuesto a la renta y les genera tener que desembolsar en efectivo al mozo un dinero que va a recibir unos días después porque el cobro no es inmediato.
Otro de los inconvenientes, según Gayet, es que no existe una ley que pueda excluir a la propina del pago del Impuesto al Valor Agregado (IVA) teniendo en cuenta que la factura deberá estar alineada al monto cobrado a través de la tarjeta de crédito. “La propina es un dinero que no es del establecimiento y si todo el mundo paga con 10 % de propina, al final del año el Ministerio de Economía va a pensar que ganaron más los establecimientos”, añadió.
Oliver Gayet, presidente de la ARPY, señaló que la ley de propinas sigue siendo necesaria debido a que debe regular el cobro para evitar las retenciones a los establecimientos. Foto: Jorge Jara
Una ley necesaria
El titular del gremio dijo que ya había propuesto realizar una ley de propina que no implique la obligación sino más bien que organice el cobro de ese ingreso extra y excluya a los establecimientos de retenciones y pagos de comisiones teniendo en cuenta que dicho porcentaje irá destinado a los trabajadores. “Ya lo hablamos en varias ocasiones, pero parece que no todo el mundo se muestra interesado en ello, pero para nosotros es un problema que ronda los USD 90 millones al año, eso es lo que mueve la propina al año”, reiteró.
Sostuvo que dicha situación se registra además en el sector supermercadista con los trabajadores que realizan servicio de embalado o traslado de bolsas que, en el caso de que los clientes no cuenten con efectivo, no pueden cobrar su propina por el servicio prestado. “Si existiese una ley de propina, inmediatamente al cajero del super se le podrá pagar esa propina”, aseveró.
Desde Geopagos señalan que si bien la cultura de la propina es diferente en cada lugar, siempre debe cumplir una misma condición: la acreditación instantánea. El efectivo cumple con ese requisito, pero está lejos de ser la solución ideal. Una propuesta ya muy utilizada en todo el mundo es una combinación entre historia e innovación: una “caja de empleados” digital.
Plantean que con la creación de una cuenta especial para propinas y en base a una oferta amplia de medios de pago (desde transferencias instantáneas hasta tarjetas de crédito o QR), es posible pagar propinas de manera muy eficaz: fácil, rápido, transparente, de manera inmediata y sin comisiones.
El desarrollo de soluciones como estas requieren el trabajo codo a codo de los desarrolladores de tecnología con fintechs o bancos y luego con los restaurantes, hoteles u otros comercios que quieran aplicarlo y, en el caso de Paraguay, seguirá requiriendo de una ley que regule este ingreso extra.
Datos claves
En Paraguay no existe una ley de propinas y, por ende, su pago no es obligatorio y tampoco está regulado a pesar de mover cerca de USD 90 millones al año.
La irrupción de los pagos digitales y la progresiva, aunque lenta, retirada del efectivo impactan directamente en la forma en la que se pagan las propinas.
Con la ley de propinas no se apunta a la obligación sino más bien que organice el cobro de ese ingreso extra y excluya a los establecimientos de retenciones y pagos de comisiones.
Exitoso cierre del Operativo Verano en la esquina más divertida de Samber, la de Radio Disney
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Ayer domingo 4 de febrero Radio Disney dio fin al Operativo Verano 2021 en la ciudad veraniega de San Bernardino. La esquina más divertida cerró la temporada con juego de ruleta, glitter bar, programa en vivo y muy buena música.
Además se realizaron activaciones de las distintas marcas que acompañaron a la radio los fines de semana de enero y febrero. Durante la temporada, la esquina de Radio Disney se caracterizó por los colores vivos que transmitían alegría al lugar.
La buena onda de más de 6000 personas también fue un factor importante para el éxito del operativo. Cinco fines de semanas cargados de emoción donde se recibieron artistas nacionales e internacionales para hacer vibrar a la audiencia.
“La participación de las personas fue algo único en este operativo verano 2024, les invitamos a que estén atentos a nuestras redes sociales @radiodisneypy para enterarse de todo lo que se viene”, destacó Valentina Heuduck Brand Manager, de Radio Disney Paraguay. La esquina de Radio Disney marcó el comienzo de un año lleno de sorpresas.
Instaron al sector gastronómico a las buenas prácticas en manufactura y formalización
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El Ministerio de Industria y Comercio (MIC) instó al sector gastronómico a la formalización de sus productos y fomentar buenas prácticas de manufactura a través de una capacitación realizada este miércoles. Patricia Echeverría, directora del Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN), mencionó que debe entenderse la importancia de la inocuidad de los alimentos y resaltó que las empresas incluso con condiciones mínimas deben aplicar las medidas higiénicas en la producción.
“Queremos que entiendan la implicancia de hablar de inocuidad de los alimentos, que las empresas que tienen las condiciones mínimas apliquen las medidas sanitarias en el procesamiento”, dijo Echeverría en el evento. Destacó que el proceso puede ser accesible, y que portar certificados de registro sanitario en los locales brinda un status más al negocio.
Es lo que mencionó en el marco del seminario “Prácticas Higiénicas para la provisión de alimentos seguros” que abordó temas como la formalización de registros sanitarios, y los beneficios de la cédula para mipymes. La directora del INAN mencionó que el acompañamiento se da teniendo en cuenta la preocupación por la salud de la ciudadanía y es por eso que los empresarios deben proveer alimentos aptos para el consumo.
Por su parte, el director general de formalización y registro del viceministerio de mipymes, Jorge Alvarenga, detalló que hoy el sistema de registro es totalmente electrónico, por lo cual los negocios pueden tener un acceso más amigable. Uno de los requisitos básicos es que las empresas tanto fraccionadoras, distribuidoras e importadoras formalicen sus establecimientos y pasen por un sistema de auditoría para producir productos del rubro.
Si bien esto tiene sus pasos y costos, uno de los principales inconvenientes por el cual una microempresa no se formaliza, es por la falta de información. “Vemos que muchos productos no tienen registro por eso no ingresan a los mercados formales, y el objetivo es que las microempresas puedan llegar a los supermercados o importar”, apuntó.
Disertantes de México y Argentina traerá la expo de la industria hotelera
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El viernes 20 de octubre se llevará a cabo la octava edición de la Expo Hotel, donde se reunirán las empresas proveedoras de insumos y servicios más importantes para el sector así como para la gastronomía local e internacional. El evento, liderado por la Asociación Industrial Hotelera del Paraguay (Aihpy), se desarrollará en el Centro de Convenciones de la Conmebol, en la ciudad de Luque.
La presidenta de la Aihpy, Josefina Otero, manifestó a Paraguay TV que existe una especial intención de ser un punto de encuentro entre proveedores y clientes en forma más efectiva y eficiente, facilitando y propiciando cierres comerciales en beneficio de sus asociados y de los hoteleros en general en Paraguay
Asimismo, sostuvo que será una oportunidad para que proveedores presenten su empresa a los profesionales, todas las novedades y productos, como blanquería, vajillas, puertas automáticas, cerraduras, electrónica, decoración, iluminación, sanitarios, insumos para la gastronomía, sistemas de gestión, de conocidas marcas.
Detalló que dentro de la Expo se contará con una serie de conferencias con temas en tendencia dentro de la industria hotelera sobre todo lo referente a tecnología, sustentabilidad, marketing, seguridad e higiene, entre otros temas relevantes, y precisó que los disertantes llegan desde México y Argentina, países conocidos por tener grandes cadenas hoteleras y gastronómicas.
El acceso tanto al centro de exposiciones, como a las conferencias y talleres, es libre y gratuito, y los estudiantes contarán con certificado virtual que acredite la participación en las conferencias. Igualmente, se tiene previsto después del mediodía un meeting point entre hoteleros y proveedores para citas de negocios específicos de interés. Para más información instan a visitar la página www.paraguayexpohotel.com.py.