Por: Alba Delvalle

Más que experiencias para el visitante, las rutas gastronómicas son herramientas de desarrollo que integran producción, cultura y comunidad, generando impacto más allá del turismo.

Las rutas gastronómicas suelen pensarse como una estrategia para atraer turistas. Pero en realidad, su impacto va mucho más allá de lo culinario. No nacen como un producto aislado, sino como el resultado de procesos más profundos dentro de un territorio.

Para Andrés Ugaz, referente de la cocina peruana y creador de la Ruta del Callao, la diferencia es clave: una ruta no se “crea”, se construye. “Lo que se puede crear es un itinerario. La ruta es otra cosa, es una construcción social, casi siempre público-privada, que funciona como una plataforma donde se comunican muchos aspectos del territorio”, explica.

El caso de la Ruta del Callao en Perú es un ejemplo de cómo la gastronomía puede convertirse en una herramienta para cambiar percepciones. En un territorio históricamente asociado a una imagen negativa, el proceso comenzó en 2016 con un grupo de empresarios que buscaban contar una historia distinta.

Para Andrés, la cocina fue el punto de entrada para esta ruta. “Es algo cotidiano, confiable. La gente entiende y presta atención cuando se le habla desde la cocina”, comenta, al tiempo de aclarar, que lo importante no fue solo mostrar platos, sino reconstruir la narrativa de un lugar a partir de su gente, su cultura y sus dinámicas actuales.

Impacto económico y cultural. Una ruta gastronómica, bien estructurada, puede convertirse en un articulador económico, pues no solo visibiliza restaurantes, sino que integra toda una cadena productiva: pesca artesanal, agricultura, transformación de alimentos y pequeños emprendimientos.

En ese sentido, su impacto no se limita al consumo. “Puede ser un medio transformador si logra integrarse a los primeros eslabones de producción”, afirma. Aunque insiste en que el valor no es únicamente económico. Existen dos dimensiones que deben avanzar en paralelo: la redistribución de oportunidades y la revalorización cultural.

Por un lado, la ruta permite que actores que normalmente no tienen visibilidad accedan a mercado. Por otro, fortalece el reconocimiento de prácticas, saberes y tradiciones que forman parte del patrimonio alimentario, amplía el maestro panadero y finalista de los Gourmand Awards 2025.

Uno de los errores más comunes es pensar que una ruta gastronómica se trata solo de comer bien. Ya que, en realidad, su objetivo es mucho más ambicioso: representar un territorio en poco tiempo. “La ruta tiene que mostrar historias de vida, tensiones, necesidades, sueños. Lo que comés también cuenta una historia”, expresa.

Ese enfoque cambia completamente la experiencia. Ya no se trata solo de degustar, sino de generar conexión. “La ruta tiene que dejar algo en quien la recorre. Si solo te quedás con el sabor, es una experiencia gastronómica. Pero si entendés el territorio, generás un vínculo”, remarca.

Ese vínculo puede traducirse en impactos concretos: desde proyectos productivos hasta alianzas internacionales impulsadas por visitantes que se involucran con lo que descubren, agrega el referente culinario peruano.

Respecto a lo que puede hacer Paraguay, aunque Andrés aún no conoce en profundidad, justamente este mayo estará como invitado mediante una alianza entre la Cámara de Comercio Paraguayo Peruana (CAPAPE) y la firma organizadora del Gastronomik, plantea un camino claro para desarrollar rutas gastronómicas con impacto sostenido.

El primer paso no es lanzar un circuito turístico, sino investigar el territorio, cuenta. “Se necesita una investigación-acción: registrar el patrimonio alimentario de una zona, pero no de forma contemplativa, sino generando productos que ya puedan usarse, como publicaciones, documentales o espacios de difusión”.

Ese proceso debe ser participativo, involucrar a productores, cocineros y actores locales no es opcional, es la base de la construcción. “La ruta tiene que ser hecha con los locales. Es un registro permanente, un observatorio de lo que pasa en el territorio”, detalla.

A partir de ahí, se construye una hoja de ruta que articula al sector privado, el Estado y otros actores, hasta convertirse en un producto turístico. Pero incluso en ese punto, el objetivo no es el turismo en sí mismo, insiste Andrés. Y sucede que las rutas gastronómicas, entendidas de esta manera, son mucho más que una experiencia para visitantes, son una herramienta de desarrollo territorial.

Implica decisiones, coordinación y, en muchos casos, una apuesta política punto en el que expone, que no hay que tener miedo a eso, ya que la ruta pone a la cocina en el centro y permite abordar el territorio desde ahí, generando oportunidades para quienes han sido invisibilizados.

En un contexto donde Paraguay busca diversificar su oferta turística y fortalecer sus economías locales, el desafío no es solo crear rutas, sino construirlas con sentido. Porque cuando la gastronomía deja de ser solo consumo y se convierte en relato, identidad y vínculo, puede hacer algo más importante: transformar un territorio desde adentro.

Finalizó el 4º Congreso Internacional TEA Py que, durante dos intensos días, dejó importantes conclusiones para las autoridades del Ministerio de Salud Pública. Estas presentaron logros en normativas, atención y sensibilización, además de destacar la importancia de fortalecer el acompañamiento a familias y la inclusión de adultos con autismo.

El Ministerio, a través del Programa Nacional de Atención Integral a los Trastornos del Espectro Autista (PNAITEA), participó del evento que reunió a especialistas, familias y organizaciones para intercambiar experiencias y conocimientos sobre el abordaje del autismo en Paraguay.

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Desde la cartera sanitaria informaron que la directora general de Programas de Salud - MSPBS, Dra. Carolina Ruiz Zorrilla, expuso los avances logrados, como:

• la implementación del Protocolo de Diagnóstico y Manejo del TEA
• el desarrollo del Plan Nacional de Atención Integral
• y la creación de la Comisión Nacional Asesora de Políticas Públicas en TEA, conformada por diversas instituciones y organizaciones de la sociedad civil.

También explicaron que durante el congreso, los presentes abordaron los desafíos pendientes, entre ellos la consolidación de modelos de atención para adultos con TEA, la puesta en marcha del Registro Nacional y la necesidad de fortalecer el apoyo a familias y cuidadores, así como la promoción de entornos accesibles e inclusivos.

Finalmente, las autoridades del Ministerio de Salud reconocieron el trabajo de la Asociación de Padres y Tutores de Personas con TEA y de todos los actores involucrados en la construcción de una sociedad más empática y respetuosa de la diversidad.

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La Secretaría Nacional de Turismo (Senatur) propone aprovechar la Semana Santa eligiendo el turismo interno para reconectarse con la naturaleza redescubriendo la riqueza cultural y espiritual de Paraguay con diversos tours en el interior, así como en el centro histórico.

La institución presentó su calendario de actividades bajo el lema “Guía tu interior”, pensado para los días santos con propuestas que integran espiritualidad, historia, cultura, gastronomía y experiencias diseñadas en articulación con el sector privado y operadores turísticos, invitando a vivir el país de una manera cercana y significativa.

Así también, informaron que se tendrán paquetes promocionales en diversos hoteles del país, glampings y campings, donde la mayoría de las propuestas cuentan con elaboración de chipa. Los precios en el interior van desde habitaciones de G. 280.000 por noche hasta habitaciones que pueden llegar a los USD 585 para cuatro personas en hoteles capitalinos.

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Añadieron que Paraguay se posiciona como un destino que invita a vivir la Semana Santa de una manera auténtica, donde cada experiencia es una oportunidad para reconectar con lo esencial, reafirmando así el compromiso de impulsar el turismo interno como motor de desarrollo.

Las actividades iniciarán el viernes 27 de marzo con un viacrucis arquidiocesano y seguirán sin pausa el Domingo de Ramos, y el lunes con Chacatours y experiencias vivenciales del proceso de elaboración y cocción de la chipa, preparación y amasado por los visitantes. También se realizarán visitas guiadas por el Palacio de Gobierno con la propuesta Secretos del Palacio a partir del Miércoles Santo.

A esto se suman actividades emblemáticas como el chipa apo en múltiples destinos del país, el recorrido en bicicleta por las 7 iglesias y circuitos guiados que permitirán redescubrir nuestra historia desde una mirada más cercana.

En el Este del país se prevé un tour junto a Itaipú y un centro comercial con un recorrido por siete iglesias a través de una experiencia espiritual, cultural y turística. Además, el circuito gastronómico chipa rapé, en el departamento de Cordillera, invita a recorrer no solo sabores, sino también historias y saberes que forman parte de nuestra memoria colectiva.

La propuesta se extiende a todo el país, con experiencias que integran naturaleza, cultura e historia, invitando a conectar con la esencia de cada destino, muchas con acceso gratuito, y el calendario oficial puede encontrarse en este link. Otros puntos tradicionales donde esperan a los viajeros son Tañarandy, Encarnación, Ciudad del Este, San Bernardino, San Cosme y Damián, Santísima Trinidad del Paraná y las históricas misiones jesuíticas.

“La Semana Santa en nuestro país no solo se vive, se siente, es un tiempo donde la fe, la gastronomía, las costumbres y las expresiones culturales se entrelazan y se transmiten de generación en generación, manteniendo viva nuestra identidad”, puntualizaron desde la Senatur.

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La Caja de Valores del Paraguay (Cavapy) dio un paso clave en la modernización del mercado de valores local al consolidar bajo su administración USD 3.550 millones en títulos, tras culminar con éxito la migración de instrumentos que antes estaban custodiados por la Bolsa de Valores de Asunción (BVA).

Hasta antes de este proceso, la Cavapy ya custodiaba USD 847 millones en títulos físicos, correspondientes principalmente a valores emitidos por empresas y entidades públicas que se encontraban en formato papel.

A partir del 12 de enero, ese monto se amplió de manera significativa con la incorporación de USD 2.700 millones en títulos del mercado bursátil, que previamente estaban bajo la custodia de la BVA y que fueron trasladados al nuevo esquema de administración centralizada.

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Con esta integración, la Cavapy pasa a concentrar USD 3.550 millones en valores bajo custodia, lo que la convierte en el eje operativo del sistema de compensación, liquidación, custodia y anotación en cuenta del mercado de capitales paraguayo.

Este cambio no solo aumenta el volumen administrado, sino que también eleva los estándares de seguridad, trazabilidad y eficiencia del sistema financiero.

La migración se realizó en el marco de la implementación plena del sistema Montran, una plataforma tecnológica de clase mundial que permite gestionar de manera digital y automatizada las operaciones bursátiles. Gracias a este avance, los títulos ya no dependen de procesos manuales o fragmentados, sino que se integran en un solo sistema centralizado, más rápido y transparente.

Directivos de Cavapy y de Montran Latam destacaron que el proceso se completó en solo seis meses, muy por debajo del plazo habitual de un año y medio. Según José Escobar, gerente general de Montran Latam, esto fue posible gracias al trabajo técnico coordinado y al compromiso de los equipos locales, que incluso operaron durante fines de semana para cumplir los plazos.

Para Paraguay, este hecho implica un mercado de valores más moderno, confiable y alineado con prácticas internacionales.

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