- Madrid. Europa Press.
Cocinar un filete a la plancha y ver cómo empieza a soltar agua es un problema habitual en muchas cocinas. Esto suele generar la idea de que la carne es de mala calidad o ha sido inyectada con agua, pero, según los expertos, hay otros factores que explican este fenómeno.
En este sentido, Alberto Salto, carnicero con más de 32 años de experiencia y conocido en TikTok como @el_as_carnicero, ha explicado en un vídeo los principales motivos por los que la carne libera jugos al cocinarse y qué se puede hacer para evitarlo.
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Por qué suelta agua
Según Salto, hay tres razones principales que explican por qué la carne suelta agua en la sartén o la plancha:
Carne demasiado fría: pasar la carne directamente de la nevera a la plancha provoca un cambio brusco de temperatura que hace que los jugos se liberen. Solución: “atempera la carne, déjala al menos 30 minutos fuera de la nevera antes de cocinarla”, recomienda el experto.
Plancha poco caliente: un error común es cocinar la carne en una plancha que no ha alcanzado la temperatura adecuada. “Si la plancha no está bien caliente, en vez de sellarse, la carne se cuece y pierde sus jugos”, advierte Salto. Para evitarlo, aconseja asegurarse de que la superficie esté bien caliente antes de colocar el filete.
Exceso de humedad en la superficie: la carne suele retener humedad, sobre todo cuando se saca del envase o del papel en el que ha sido envuelta. Según el carnicero, “si está mojada, al ponerla en la plancha, lo primero que hará es liberar ese líquido”. Para evitarlo, recomienda secar la pieza con papel de cocina antes de cocinarla.
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El sellado rápido
Más allá de estos factores, Salto comparte un consejo clave que aplican los expertos en cocina: sellar la pieza rápidamente para mantener los jugos en su interior. “El tip de un buen profesional y un buen carnicero es un buen sellado rápido”, asegura.
Esto se logra cocinando la carne a fuego alto durante unos segundos por cada lado, creando una costra que impide que los jugos se escapen. De esta manera, se consigue un filete más jugoso y sabroso.
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MAG destaca que la agricultura familiar generó más de G. 670.000 millones en ingresos en tres años de gestión
En sus primeros tres años de gestión, el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) destacó que las acciones impulsadas en favor de la agricultura familiar permitieron generar ingresos superiores a G. 670.000 millones. Según la institución, los resultados responden al fortalecimiento de la producción, la comercialización y la implementación de políticas públicas orientadas al desarrollo sostenible del sector.
Durante la presentación del balance, el ministro de Agricultura y Ganadería, Carlos Giménez, señaló que uno de los principales compromisos de la administración fue acercar el Estado a los productores mediante respuestas concretas y una gestión articulada entre las instituciones que integran el Sistema MAG. Agregó que el objetivo es producir más y mejor, fortaleciendo las organizaciones de productores, la innovación, el financiamiento y el acceso a mercados.
De acuerdo con el balance del MAG, en este periodo fueron beneficiados 39.360 productores y se fortalecieron 1.700 organizaciones. Asimismo, se comercializaron 42 millones de kilogramos de productos, que generaron ingresos superiores a G. 220.000 millones, mientras que las Ferias de la Agricultura Familiar alcanzaron cerca de G. 216.000 millones y el Programa Hambre Cero destinó alrededor de G. 235.000 millones a la agricultura familiar.
Nuevos productos para el comercio
La cartera agropecuaria también destacó la apertura de nuevas oportunidades comerciales para productos como tomate, cebolla, zanahoria, pimiento, banana y piña, lo que permitió ampliar las posibilidades de exportación y fortalecer la presencia de la producción nacional en mercados cada vez más competitivos.
Exportaciones de productos vegetales y de origen animal
En materia de comercio exterior, el MAG informó que Paraguay exporta actualmente cerca de 13 millones de toneladas de productos vegetales a 169 mercados internacionales, con ingresos anuales cercanos a USD 4.000 millones. Además, resaltó que el sector pecuario alcanzó un récord histórico de USD 2.689 millones en exportaciones de carne y productos de origen animal, acompañado por el crecimiento de las industrias porcina, avícola y del azúcar orgánico.
Entre los principales avances también se encuentran el Plan Cultivar Tomate Todo el Año, con una eficiencia del 95 %, el Sistema de Información Agrometeorológica y la Comisión de Evaluación de Riesgo. A ello se suman nuevas iniciativas como el Programa Nacional de Fortalecimiento de las Ferias de la Agricultura Familiar Campesina e Indígena 2026-2030, la Estrategia Nacional de la Producción Orgánica, el Plan Nacional de la Yerba Mate 2025-2030 y la Primera Política Forestal Nacional.
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El mercado internacional generó un encarecimiento del 32,5 % en la carne, según el BCP
El incremento en el precio de la carne bovina presentado en los últimos años estuvo determinado por la expansión exportadora de Paraguay, de acuerdo a una publicación del Banco Central del Paraguay (BCP). Según los datos de la banca matriz, entre enero de 2024 y mayo de 2026, el encarecimiento de la proteína llegó a 32,5 %.
El análisis sobre la “Evolución reciente de los precios de la carne vacuna en Paraguay” fue dado a conocer por el regulador recientemente, en el marco del Informe de Política Monetaria (IPoM). Esta revisión estuvo motivada principalmente debido a que se trata de uno de los factores más determinantes individuales en la inflación, representando el 23,2 % del Índice de Precios al Consumidor (IPC) de alimentos y el 6,2 % del IPC total.
Entre otras cosas, los datos indican que la producción local está enfocada de manera importante hacia la exportación, llegando a destinar el 65 % a los mercados del exterior. En este contexto, “los precios internacionales constituyen una referencia relevante para la formación de los precios internos”.
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La suba
Sobre lo mencionado anteriormente, el texto indica que “la elevada orientación exportadora, junto con la apertura y consolidación de nuevos mercados de destino para la carne paraguaya, son factores clave para entender la transmisión de los precios internacionales a los precios locales”. Posteriormente se precisa que, entre enero del 2024 y mayo del 2026, el precio implícito de exportación de la carne bovina registró un incremento acumulado del 46,3 %, periodo en el que los precios domésticos de la carne vacuna aumentaron un 32,5 %.
El aumento determinado por el mercado global se extendió a la cadena, trasladándose a las principales referencias de comercialización del ganado, tanto al “precio al pie2” como al “precio al gancho3”.
Exposición ante mercados globales
Como resultado de lo expuesto, entre otras cosas, “la carne vacuna se consolidó como uno de los principales componentes explicativos de la inflación de alimentos durante el periodo analizado”.
Uno de los factores que jugaron a favor de los “bolsillos” de los consumidores fue la cotización del dólar, que comenzó una reducción desde mediados de 2025; aunque “este efecto fue mitigado por el incremento de las cotizaciones internacionales de la carne vacuna y por el aumento de los precios en el mercado interno”.
“La creciente integración de Paraguay a los mercados internacionales resalta la importancia de fortalecer los mecanismos de gestión del riesgo cambiario, indica el regulador ya en su parte conclusiva, sobre lo que agrega que “los contratos forward de divisas constituyen una herramienta que puede contribuir a reducir la incertidumbre asociada a las fluctuaciones del tipo de cambio nominal, facilitar la planificación de los agentes económicos y fortalecer la capacidad de la adaptación de los sectores exportadores ante episodios de volatilidad cambiaria”.
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Estudio revela reducción en la población bovina durante los últimos años
El Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), a través del Viceministerio de Ganadería, en conjunto con la Mesa Paraguaya de Carne Sostenible (MPCS), llevó a cabo la presentación del análisis técnico “Dinámica de la población bovina en Paraguay”, en el marco de la Expo Paraguay ARP 2026. En el estudio se reveló la reducción de la población bovina a nivel local, además de la disminución de tenedores.
La actividad se desarrolló en el stand institucional de la cartera de Estado en el campo ferial y reunió a representantes de instituciones públicas y privadas, productores, gremios, industria frigorífica, academia, organismos de cooperación, entidades financieras, estudiantes y medios de comunicación, quienes conocieron los principales resultados del estudio elaborado sobre la base de registros oficiales del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa), correspondientes al período 2020-2025.
De acuerdo a lo informado por el MAG, el análisis fue orientado a caracterizar la evolución reciente del hato bovino nacional y aportar información estratégica para el fortalecimiento del sector pecuario.
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Principales hallazgos
El documento evidencia una reducción del 9 % en la población bovina nacional durante el período evaluado, así como una disminución del 16 % en la cantidad de tenedores de ganado, reflejando además diferencias significativas en la evolución del hato entre departamentos y regiones del país.
Observando detenidamente la tabla sobre la reducción del hato (ver imagen de abajo), se puede mencionar que los departamentos de Central y Alto Paraná tuvieron las disminuciones más importantes, con -23 % y -22 %, respectivamente. La interpretación técnica sugiere la incidencia de factores territoriales, productivos, climáticos y económicos diferenciados, entre otras cuestiones.
Por otro lado, en cuanto a tenedores, se presenta una situación similar, con los departamentos de Alto Paraná (-28 %), Caaguazú (-28 %), Cordillera (-26 %) y Central (-26 %). En este caso, la interpretación técnica apunta a la reorganización productiva, cambios en la escala de producción y las transformaciones en la estructura de tenencia (ver las cifras abajo).
El viceministro de Ganadería, Marcelo González, conversó con La Nación/Nación Media e indicó que se trata de un desempeño que ya se venía manejando, dentro de lo esperado. “Se esperaba una reducción, pero se está revirtiendo”, expresó, afirmando que son cifras más positivas de lo proyectado inicialmente.
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La nueva inflación del agua amenaza con encarecer servicios y presionar a las economías
El cambio climático empieza a convertirse en un factor de costos para gobiernos, empresas y hogares. Las inversiones necesarias para garantizar agua segura podrían trasladarse a las tarifas y generar una nueva presión inflacionaria.
Durante décadas, el agua fue considerada un servicio básico de bajo costo relativo y con una disponibilidad que parecía garantizada. Sin embargo, el cambio climático está modificando esa ecuación económica. En un planeta en el que los extremos climáticos se vuelven más frecuentes —con regiones que enfrentan sequías prolongadas y otras que soportan inundaciones históricas— el acceso al agua comienza a transformarse en un factor de presión sobre las finanzas públicas, las empresas de servicios y el bolsillo de los consumidores.
Un reciente estudio de la Universidad de Stanford advierte que varias ciudades de Estados Unidos podrían duplicar sus tarifas de agua hacia mediados de siglo debido a la combinación de tres factores: menor disponibilidad del recurso, infraestructura envejecida y la necesidad de ejecutar grandes inversiones para adaptar los sistemas de abastecimiento al nuevo escenario climático.
La investigación, publicada en la revista Nature Sustainability, revela una tendencia que podría repetirse en distintas economías: el cambio climático genera nuevos costos de producción y esos costos terminan trasladándose a los usuarios mediante mayores tarifas de servicios públicos.
El fenómeno representa una nueva forma de presión inflacionaria. Así como el aumento del precio del petróleo encarece el transporte y los alimentos, el incremento del costo del agua puede impactar en múltiples sectores productivos, desde la industria y la agricultura hasta los servicios urbanos.
En Estados Unidos, el valor promedio del agua potable ya aumentó durante las últimas décadas a un ritmo superior al de la inflación, debido principalmente al deterioro de las redes y a la necesidad de renovar una infraestructura que requiere inversiones multimillonarias. Ahora, el factor climático agrega una nueva capa de costos.
El caso analizado por los científicos en Santa Cruz, California, muestra el desafío que enfrentan muchas ciudades: después de aplicar medidas de ahorro y eficiencia, las autoridades deben recurrir a soluciones más costosas, como plantas de reutilización de aguas residuales, nuevos sistemas de almacenamiento y obras para garantizar el suministro en períodos de sequía.
La consecuencia económica es directa: las inversiones necesarias para asegurar la disponibilidad del recurso terminan reflejándose en las facturas de los consumidores.
Paraguay frente al desafío de administrar su ventaja hídrica: Aunque Paraguay posee una posición privilegiada por sus abundantes recursos hídricos, con una de las mayores disponibilidades de agua dulce per cápita de la región, el país tampoco está aislado de esta nueva realidad económica.
Los ciclos de sequías severas y bajantes extraordinarias de los ríos Paraguay y Paraná demostraron en los últimos años que la disponibilidad del agua puede tener efectos directos sobre la economía nacional. La reducción del calado afectó la logística fluvial, elevó costos de transporte y generó impactos sobre sectores estratégicos como la exportación agrícola y energética.
Al mismo tiempo, las inundaciones recurrentes exigen mayores inversiones en infraestructura urbana, sistemas de drenaje, protección de comunidades vulnerables y mantenimiento de caminos, recursos que compiten con otras prioridades del presupuesto público.
Para Paraguay, el desafío económico no pasa únicamente por disponer del recurso, sino por desarrollar infraestructura suficiente para administrarlo de manera eficiente. La expansión urbana, el crecimiento industrial y la llegada de nuevas inversiones aumentarán la demanda sobre los sistemas de agua potable y saneamiento.
En este contexto, la gestión del agua comienza a formar parte de la agenda de competitividad de los países. Las naciones que logren anticiparse con inversiones inteligentes en infraestructura resiliente tendrán mejores condiciones para atraer capital, sostener su producción y reducir los impactos económicos de los eventos climáticos extremos.
El cambio climático dejó de ser solamente un problema ambiental. Se convirtió en una variable económica que afecta costos, inversiones, inflación y planificación empresarial. La próxima gran discusión mundial no será solo quién tiene agua, sino quién tiene la capacidad financiera y tecnológica para garantizarla.