Resulta común comenzar el día con una taza de café, una bebida capaz de aportar energía y estimular el sistema nervioso debido a su riqueza en cafeína y otras propiedades. Para potenciar sus beneficios, existe un ingrediente natural que sirve para combinarlo y además aporta un exquisito sabor: se trata del cacao.
Según importantes estudios, que fueron replicados en el medio científico “Medical News Today”, el cacao ayuda a aliviar los picos de ansiedad y nerviosismo que la cafeína puede ocasionar, por lo que mezclar una pizca de cacao con el café de las mañanas puede ser una excelente opción para potenciar los beneficios de la bebida.
La cafeína tiene el poder de estimular el sistema nervioso central y, por eso, quienes consumen café suelen estar más alertas y concentrados. La cafeína es la responsable de la mejora de varias funciones cognitivas como la memoria y otros procesos cerebrales similares. El agregado del cacao aporta gran cantidad de flavonoides que aumentan el flujo sanguíneo cerebral y que, a su vez, hacen que el cerebro reciba más oxígeno.
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El cacao amargo es uno de los mejores tipos para añadir en el café, siempre que se trate de opciones sin azúcar y sin leche. En general, no solo con el café, el cacao en polvo es de las mejores opciones para añadir en infusiones debido a que así se evita la adicción de azúcar u otros componentes ultra procesados.
Las recomendaciones apuntan a que sería ideal consumir esta mezcla dos o tres veces por semana para aprovechar sus beneficios. Vale la pena mencionar que, antes de añadir cualquier ingrediente a la dieta, siempre es recomendable recibir primero el asesoramiento de un profesional, en este caso un nutricionista.
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El cacao cotiza como “oro”
La subida de los precios del cacao en los mercados financieros ha provocado escalofríos en todo el sector, pero beneficia en desigual medida a cacaocultores, transformadores de habas, especuladores y chocolateros. Los precios se dispararon en marzo y batieron un récord de más de 10.000 dólares por tonelada en Nueva York.
La subida que se explica por una mala cosecha en África del Oeste, debida a condiciones climáticas adversas y enfermedades devastadoras en plantaciones envejecidas. Desde entonces, los precios han bajado, pero siguen siendo tres veces superiores a los del año pasado.
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Grandes diferencias entre productores
En Costa de Marfil y en Ghana, los dos mayores productores mundiales de cacao, las autoridades fijan los precios en octubre “en función de los precios de los meses anteriores”, pero para entonces las cosechas “ya se han vendido por adelantado en gran parte”, explica Tancrède Voituriez, del Centro de Cooperación Internacional en Investigación Agronómica para el Desarrollo (CIRAD). Esto reduce el impacto de las fluctuaciones de precios, tanto al alza como a la baja. En consecuencia, los pequeños productores, que por lo general ganan apenas lo suficiente para vivir, no se beneficiaron inmediatamente de la subida.
En abril, sin embargo, las autoridades subieron el precio de la cosecha intermedia un 50%, lo que situó entre 2.300 y 2.500 dólares la tonelada pagada al productor. En otros países donde el sistema se ha liberalizado, como Camerún, Nigeria, Ecuador y Brasil, los productores han obtenido más beneficios, vendiendo sus habas a compradores dispuestos a pagar precios cercanos a los del mercado financiero.
David Gonzales, coordinador de la Cámara Peruana del Café y el Cacao advierte sin embargo de los riesgos de contragolpe. “La subida de los precios ha hecho más atractiva la producción”, explica a AFP. El riesgo es que se produzca una sobreoferta dentro de 3 a 5 años, momento en el que habrán crecido nuevos árboles y los precios habrán caído bruscamente.
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El interés de los intermediarios
Los grandes transformadores que muelen los granos para convertirlos en mantequilla, licor o polvo (el suizo Barry Callebaut, el estadounidense Cargill o Olam de Singapur) suelen haber negociado gran parte de sus suministros por adelantado. Pero algunos contratos no se han cumplido, lo que les ha obligado a buscar urgentemente habas a un precio elevado y, en ocasiones, a ralentizar la producción de sus fábricas.
Barry Callebaut indicó a inicios de abril que había recurrido más de lo habitual a su tesorería para financiar sus compras, pero que disponía de cacao suficiente para satisfacer la demanda. Otros intermediarios más pequeños pueden tener dificultades para adelantar los fondos necesarios para adaptarse al nuevo entorno.
“Los contrabandistas probablemente se estén frotando las manos” comprando ligeramente por encima de los precios fijos en Costa de Marfil y Ghana, y vendiendo a precios de mercado desde Togo, Guinea, Liberia o Sierra Leona, señala Steve Wateridge, del gabinete Tropical Research Services.
Apostar por la tendencia contraria
La Organización Internacional del Cacao explica que los precios se han disparado porque la oferta ha sido inferior a la demanda por tercer año consecutivo. Los fondos de inversión lo han intuido y han apostado por una subida de los precios, reduciendo beneficios en el proceso. Pero a partir de enero, los precios se volvieron muy erráticos, incluso para los fondos especulativos, y muchos se retiraron de los mercados.
El número de contratos negociados cayó de 334.000 a mediados de enero a 146.000 en abril, explica Ole Hansen, de Saxo Bank. “No se puede culpar a los especuladores de inflar artificialmente los precios”, afirma Steve Wateridge. Los comerciantes y fabricantes de chocolate, por su parte, suelen protegerse de los cambios de precios apostando por la tendencia contraria en los mercados financieros, en este caso apostando por una caída.
Con la subida de los precios, algunos han tenido que depositar fondos adicionales en sus bancos para cubrir posibles pérdidas. Otros han tenido que abandonar sus apuestas, lo que técnicamente les obliga a comprar nuevamente contratos en el mercado, haciendo subir los precios.
Los chocolateros se adaptan
Dado el tiempo que transcurre entre la compra de las materias primas y la producción, el coste de las tabletas de chocolate que se venden actualmente no debería, en teoría, haberse disparado para los gigantes del sector Mars, Mondelez, Nestlé, Hershey’s y Ferrero. “Estamos ampliamente cubiertos por nuestros próximos contratos para el resto del año”, confirmó en abril el jefe de Nestlé, Ulf Schneider. Es posible que esta situación cambie en los próximos meses. Para no desanimar a consumidores ya afectados por la inflación, los fabricantes podrían aumentar la proporción de avellanas o reducir las porciones.
Fuente: AFP.
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¡No solo para embarazadas! Estos son los beneficios de tomar ácido fólico
El ácido fólico es un suplemento imprescindible para las mujeres durante el embarazo, pero no es exclusivo de esta etapa de la vida. Esta vitamina es fundamental en ambos sexos, a cualquier edad y más allá de situaciones particulares: se trata de un compuesto fundamental para el buen funcionamiento del organismo.
Este nutriente o vitamina B9 desempeña un papel clave en la síntesis de proteínas y en el metabolismo de ciertos aminoácidos, según investigaciones. En sus niveles óptimos, el ácido fólico puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y ayuda a tratar la anemia. También es fundamental para el crecimiento y el buen funcionamiento del sistema nervioso.
En el embarazo su ingesta está directamente relacionada con el desarrollo óptimo y saludable del feto. Por este motivo, es esencial para quienes están en busca de un embarazo. En las mujeres, puede mejorar la calidad de los ovocitos; en los hombres, contribuir a la formación de espermatozoides.
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La necesidad diaria de ácido fólico en los adultos es de 200 mcg, de acuerdo a análisis científicos. Para obtener este nutriente, se puede incluir a la dieta harina integral, granos, espinacas, naranjas e hígado. Las semillas de girasol también son una importante fuente de ácido fólico, al igual que las lentejas, la lechuga y el brócoli.
Hay que tener en cuenta que, antes de incluir cualquier vitamina a la dieta, es importante consultar con un médico. Solo el profesional decidirá si hará falta o no su inclusión a través de suplementos u otros formatos.
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Con qué mezclar el café para estar más despiertos por las mañanas
Para poder hacer frente a esas largas jornadas, más de uno necesita de una buena cantidad de energía y para ello, el café es un aliado por excelencia. Es más, un reciente estudio descubrió que si agregas un ingrediente extra a esta bebida popular, podrías multiplicar sus efectos y estar más activo gracias a sus tantas bondades.
La falta de descanso, el estrés o dormir mal hacen que estemos a menudo más agotados, y que recurramos al café como principal recurso para activarnos y tener la mente despejada, desde las primeras horas del día. Sin embargo, la gran mayoría opta por tomarlo solo o con leche, cuando existe una mejor forma de sacarle mayor partido.
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Un estudio realizado por las universidades de Clarkson, Wisconsin y Oregón, de Estados Unidos, descubrieron que mezclar el café con cacao ayuda a activar la mente, a estar más despiertos por las mañanas y a su vez, favorece la concentración. Los expertos también compartieron las razones por las que estos ingredientes son buenos para mantenernos enérgicos.
¿Qué beneficios tienen cada uno?
La cafeína tiene el poder de estimular el sistema nervioso central, lo que provoca que estemos más alerta y mejoremos nuestra atención y concentración; además, favorece la capacidad que tenemos para procesar el lenguaje. Es la responsable de la mejora de algunas funciones cognitivas, como la memoria y otros procesos cerebrales.
Por su parte, el cacao aporta flavonoides que aumentan el flujo sanguíneo cerebral, y que a su vez, hace que el cerebro reciba más oxígeno y tenga la capacidad para razonar y aprender. También posee teobromina, que actúa de una manera similar a la cafeína, haciendo que se mejore la capacidad de alerta y el rendimiento cognitivo.
Otro dato importante es que el cacao contribuye a aliviar la ansiedad que la cafeína puede llegar a ocasionar en algunas personas. Por eso, según los investigadores, la mejor mezcla que se puede preparar es añadir a los 100 ml de café, tres cucharadas de cacao en polvo sin azúcar. Mezclar bien y tomarlo unos 90 minutos antes de que se necesite que el cerebro esté totalmente activado.
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Cacao Lab: la primera chocolatería bean to bar en Paraguay
Su esencia es amar y cuidar el proceso, desde el cultivo hasta la transformación del cacao en chocolate, que se refleja en un delicioso surtido de postres, ideal para regalar en una fecha especial como, por ejemplo, el Día de los Enamorados.
- Por Verónica Giménez
- verogimenez304@gmail.com
- Fotos Roberto Zarza y gentileza
Ivonne Larrier es una joven apasionada de los chocolates que instaló en Paraguay la primera chocolatería bean to bar denominada Cacao Lab, cuya producción se basa en granos orgánicos y de alta calidad seleccionados de Brasil y Colombia.
A partir de un proceso artesanal, esta materia prima se convierte en una variedad de postres, bebidas y barras de chocolate, donde destacan desde los más dulces hasta los más amargos. Los diferentes porcentajes de concentración del cacao invitan a una experiencia de variados sabores.
Aunque su proyecto ya se había gestado hace años atrás, Ivonne abrió las puertas de Cacao Bar el 8 de setiembre del 2022, luego de haber ganado el Premio Nacional Mipymes 2022 del Ministerio de Industria y Comercio gracias a su innovadora idea, que posicionó a la marca en pionera del método bean to bar en el escenario local.
FUERA DE LO CONVENCIONAL
Sus conocimientos como nutricionista y sus viajes por el mundo como azafata impulsaron a la joven a apostar por sus sueños y crear estos postres que están fuera de lo convencional. Es así, como detrás de cada chocolate y sus derivados, se esconde una historia que llega a las manos del consumidor con amor y delicadeza.
“Cuando me llegan los granos seleccionados, me encargo del tostado y es allí donde nace la diferencia entre cualquier otro chocolate y el mío, porque me permite cuidar cada paso y crear el sabor característico de Cacao Lab. De hecho, por eso decidí ese nombre para la chocolatería, porque es el espacio donde voy creando y probando la textura y sabor”, comenta.
Y agrega: “En Cacao Lab trabajamos desde la materia prima que es el cacao, que viene directamente de los productores, sin intermediarios ni procesamientos industriales. Y detrás de cada barrita de chocolate, hay cuidado y amor. Como regalo a un ser querido, es ese el mensaje que transmite”.
INGREDIENTES AUTÓCTONOS
Para Ivonne, introducir la cultura paraguaya en sus chocolates fue esencial. Por eso, para crear los diferentes sabores agregó ingredientes autóctonos de nuestro país y, además, utiliza el dulce idioma guaraní para nombrar a sus surtidas opciones. Las cajitas tienen una obra de la artista paraguaya Karina Garcete y ofrecen también coloridas tazas hechas por artesanos de Areguá con palabras como: Rohayhu, Juky, Aguije y Angiru.
“Cada empaque está representado por un ave de nuestra rica avifauna, así tenemos al suruku’a aurora con 70% de cacao; al guyra tatá o churriche con 60% de cacao y castañas de cajú; al pitogué chocolate con leche y 39% de cacao; al choguy que nos trae un delicioso chocolate blanco, y a la estrella, el ave nacional del Paraguay, el pájaro campana con 100% de cacao”, describe.
A partir de un proceso artesanal, los granos orgánicos de alta calidad que llegan de Brasil y Colombia se convierten en una variedad de postres, bebidas y barras de chocolate, donde destacan desde los más dulces hasta los más amargos.
¡15 SABORES A BASE DE CACAO!
La más perfecta transformación del cacao en chocolate se refleja en su deliciosa variedad de postres, que tiene como protagonistas a las clásicas barritas de chocolate, bombones rellenos, chocolate en polvo e infusión hecha a base de cascarilla de cacao. “Tenemos tres opciones de cajitas de chocolate surtidos al azar, ideal para regalar en fechas especiales: Aguije, con 12 bombones; Rohayhu, una caja con 6 bombones; Angiru, también con 6 bombones, pero rellenos de ron paraguayo”, detalla Ivonne.
Si bien la magia se centra en el cacao, la combinación con otros ingredientes es el punto más alto de equilibrio artesanal, logrando el maridaje perfecto entre lo dulce y lo amargo, que puede ser disfrutado en los 15 sabores que conforman su propuesta. Y no solo eso, también tiene a la venta los famosos Nibs, que son trocitos de cacao; las Grageas, que son una versión de chocolate con leche y chocolate de 70% relleno de maní y café, más la Línea de Repostería, que son las monedas de chocolate.
“En mis viajes me di cuenta de lo importante que es llevar un recuerdo característico del país, y qué mejor que unos chocolates. Y es que la calidad y presentación de nuestros productos es perfecta para compartir con las personas que amamos, así también sirve para expresar todo el cariño y agradecimiento que sentimos”, resalta.
¿DÓNDE ENCONTRAR ESTOS RICOS CHOCOLATES?
Cacao Lab está ubicado en Asunción, sobre la calle Coronel Cabrera 1125 casi Lillo donde atiende de lunes a viernes, de 8:00 a 17:00, y los sábados, de 9:00 a 14:00. También está en las redes sociales como @cacaolabpy y para delivery se puede contactar al (0984) 144-094.